Этот салат из зеленых помидоров сводит с ума всех моих гостей. Секретный рецепт

Зелёные помидоры обладают особенным вкусом, который ценится многими заготовщиками. Этот салат «Дунайский» готовится с болгарским перцем, морковью и луком — сочетание свежих овощей и правильного баланса специй создаёт насыщенный вкус и аромат.

Важно соблюдать время термической обработки, чтобы сохранить оптимальную консистенцию и хрусткость.

Ингредиенты для салата:

• Зелёные помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 600–800 г
• Морковь — 2 шт.
• Крупный лук — 2 шт.
• Растительное масло — 250 мл
• Соль — 35 г
• Сахар — 100 г
• Зёрна горчицы и кориандра — по желанию
• Сушёный болгарский перец — по вкусу (можно не добавлять)
• Уксус 9% — 25 мл

Как приготовить:

Все овощи нарезаются удобными кусочками: болгарский перец — небольшими кусочками, зелёные помидоры — дольками, морковь — кольцами толщиной 3 мм или полуколечками, лук — крупными перьями. В емкость вместительностью около 6 литров помещают подготовленные овощи, туда же добавляют соль, сахар, растительное масло и, если нравится, специи — зёрна горчицы и кориандра, а также сушёный болгарский перец для яркости вкуса.

Смесь тщательно перемешивают и ставят на медленный огонь. Кипятить необходимо около 10 минут, пока овощи не отдадут достаточно сока. Более длительное варение приведёт к слишком мягким овощам, что ухудшит текстуру салата.

В конце приготовления добавляют уксус, ещё раз перемешивают и сразу закатывают в предварительно стерилизованные банки. Закрывают крышками после прокипячивания. Банки укутывают, оставляют остывать при комнатной температуре. Готовый салат хорошо хранить в прохладном помещении.

Из указанного количества овощей получается две банки по 1,5 литра или шесть пол-литровых банок. Этот салат становится прекрасной зимней закуской, достойной заменить привычное лечо.

Важные нюансы приготовления

Ключевым моментом считается правильное время варки овощей — не стоит передерживать, чтобы сохранить плотность и вкус. Специи можно добавлять по желанию, но именно горчица и кориандр обогащают аромат.

В рецепте рекомендовано взять около столовой ложки каждого без горки. Также для усиления цвета и аромата отлично подходит сушёный болгарский перец, пишет автор Дзен-канала "Море внутри - life & travel".

Читайте также: 

• Фаршированные перцы на зиму: 2 способа, которые спасают зимой 
• "В вагоне-ресторане все дорого": как бабушка устроила пир с селедкой и луком в плацкарте 
• 6 признаков, указывающих на то, что женщина никогда не начнет жить хорошо 
• Не бережливая, а неряшливая: 7 признаков, которые с головой выдают нечистоплотную хозяйку