Проще не придумаешь: заготовка огурцов на зиму без стерилизации - пошаговый рецепт
- 5 сентября 13:30
- Екатерина Адамова
Многие хозяйки имеют свои проверенные способы заготовки огурцов. Однако этот рецепт отличается своей простотой и удобством.
Он не требует долгой стерилизации банок и кипячения — вся работа делается быстро, а результат радует хрустящими и ароматными огурцами, которые легко сохранить и использовать в любое время года.
Почему этот рецепт так удобен?
Главное его достоинство — минимум хлопот. Пока можно спокойно выпить чашку кофе, успевает подготовиться и закатать пару банок с огурцами. Рецепт подходит для небольших объёмов, что исключает потерю продукта. Свежие маленькие огурчики размером с палец быстро укладываются в банки, хорошо пропитываются рассолом и сохраняют хруст.
Как выбрать огурцы для заготовки
Свежесть овощей — ключ к успеху. Обычно к концу лета на прилавках появляются огурцы, которые долго лежали в тепле и потеряли натуральную колючесть — шипики на них стерты, а плоды гладкие и мягкие. Такие огурцы быстро теряют упругость и не подходят для засола.
Обратите внимание на свежие растения с сохраняющимися колючками — только такие гарантируют хруст и сохранность. Идеально, если огурцы собраны недавно — сразу с грядки. Для засола лучше брать именно небольшие плоды, они быстрее пропитываются рассолом и удобны для хранения.
Пошаговая технология — просто и без лишних хлопот
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты на одну банку объёмом 2 литра:
- Огурцы — около 1,5 кг (не больше пальца в толщину)
- Стебли и зонтики укропа — 4 штуки
- Листья хрена — половина листа и несколько колечек корня
- Чеснок — 6 зубчиков
- Листья смородины, вишни и дуба — по 1 листу каждого
- Эстрагон или иссоп — по желанию, 2 веточки
- Лавровый лист — 2 листа
- Чёрный перец горошком — 5 штук
- Душистый перец горошком — 3 штуки
- Приправа с семенами горчицы, кориандра и гвоздикой — 1 чайная ложка (по желанию)
- Соль крупная — 2 столовые ложки (примерно 50 грамм)
- Сахар — ½ чайной ложки
- Вода — 1 литр
- Водка — 1 столовая ложка на банку (для консервации)
Подготовка:
Огурцы тщательно моют, отрезают кончики с обеих сторон. Специи и зелень моют и готовят заранее. Банки не стерилизуют кипячением — их просто моют с содой и ополаскивают.
Приготовление рассола:
Воду кипятят, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть до комнатной температуры.
Сборка банки:
На дно банки укладывают половину специй и зелени, затем слой огурцов без плотного утрамбовывания. Сверху кладут оставшиеся специи и зелень, заливают всё холодным рассолом, накрывают крышкой или блюдцем и ставят в тёплое место на 3–4 дня.
В процессе брожения рассол вспенивается — это знак, что огурчики маринуются. После окончания брожения рассол сливают в кастрюлю, осадок удаляют промыванием, ставят на огонь и кипятят 5 минут, чтобы остановить процесс брожения.
В каждую банку вливают ложку водки, заливают кипящий рассол, плотно закрывают крышками, закутывают и оставляют до полного остывания.
Итоги и хранение
Огурцы, приготовленные по этому рецепту, сохраняются долго — в кладовке, на кухне или в прохладном месте. Хруст и свежесть сохраняются без потери качества. Такой способ особенно подходит тем, кто ценит скорость и простоту, не готов тратить часы на стерилизацию и варку, пишет автор Дзен-канала "Посад".
Читайте также: