Драники - настоящие белорусские, какими они должны быть. 3 секрета идеального вкуса и корочки

Для многих драники — это просто тёртый картофель на сковороде. Но настоящие белорусские драники — это совсем другая история. Это золотистая корочка, нежная середина, лёгкая кислинка сметаны и аромат лука, который манит ещё до первого укуса. Это не просто еда, а ритуал, которому учат не в кулинарных школах, а у бабушек на кухне при мягком свете лампы.

Картофель — главное правило

Не любой картофель годится для драников. Нужен крахмалистый, мягко поддающийся ножу, с чуть желтоватой мякотью. Салатные сорта слишком сочные — из них получатся водянистые лепёшки, прилипшие к сковороде. Именно картофель, богатый крахмалом, держит форму и даёт драникам нужную текстуру, пишет автор рецепта.

Мелкая тёрка творит чудеса

Картофель натирают на мелкой тёрке или пропускают через мясорубку. Так масса получается однородной и нежной. Сок сливают не полностью, а часть крахмала возвращают в тесто — он скрепляет драники, помогая им не разваливаться. Если натереть крупно, драники будут тонкими и хрустящими, почти как чипсы, но это уже не классика.

Меньше — значит вкуснее

Одного яйца на 600–700 граммов картофеля вполне достаточно. Муки — минимально, от одной до трёх ложек. Лишние ингредиенты делают драники жёсткими и «яичными». Секретный ингредиент — сметана. Пара ложек сметаны смягчают тесто, придают кислинку и помогают образоваться хрустящей корочке, сохраняя цвет и сочность даже после остывания.

Жарка — как искусство

Сковорода должна быть чугунной или с толстым дном, масло хорошо разогрето, огонь средний. Формируют драники не слишком тонкими и не слишком толстыми, выкладывают на сковороду и не трогают 3–4 минуты. Корочку лучше формировать естественно, а вторую сторону можно прогреть под крышкой пару секунд. Постоянное переворачивание испортит текстуру.

Ингредиенты идеальных драников

• Картофель — 600–700 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сметана — 1–1,5 ст. л.

• Лук — 1 крупная луковица

• Мука — 1–3 ст. л.

• Соль, перец — по вкусу

• Масло растительное — для жарки

Про мясо

Существуют колдуны и драники с фаршем, но классические белорусские — это картофель, лук, яйцо, сметана и мастерство. Никаких лишних добавок, только вкус.

Попробовав приготовить драники по-настоящему, вы поймёте: это не просто блюдо. Это гармония вкуса и традиций, которой хочется наслаждаться снова и снова.

Читайте также:

• Каша за 3 минуты без крупы: настолько вкусная, что дети просят добавки снова и снова
• Секрет идеальных котлет: что положить в фарш, чтобы они таяли во рту и радовали сочностью
• Для такой каши и крупы никакой не надо: варится 3 минуты - даже дети просят добавки