Черви в грибах: есть или выбросить? Что говорит наука и здравый смысл

Осень — золотое время тихой охоты. Полные корзины подберёзовиков и маслят радуют глаз, но вместе с ними домой нередко приезжает и «живность». Раздвигаешь шляпку — а там целая колония мелких червячков. Одни машут рукой: «Да ладно, всё равно съедим», другие не раздумывают и выбрасывают находку. Но кто из них прав, и что на самом деле происходит, если съесть червивый гриб?

Разоблачение мифа

Фраза «червивый гриб — значит съедобный» звучит едва ли не как закон в кругу охотников за грибами. Но наука давно поставила жирную точку: личинки питаются всем подряд, даже смертельно ядовитыми грибами. Учёные находили червей и в бледных поганках, и в мухоморах. Так что доверять их вкусу точно не стоит — никакого «природного индикатора» безопасности в них нет.

Что думают специалисты

Микологи утверждают: черви в грибах — это обычное потомство грибных мух, которые не отличают яд от съедобного продукта. Их присутствие лишь сигнализирует о том, что гриб начал разлагаться. А значит, вкус и качество далеки от идеала.

Можно ли всё же готовить?

Если гриб задет слегка, то шанс спасти его есть. Грибники советуют замочить его в солёной воде — личинки сами выходят наружу. После этого обязательно отварить 15–20 минут и слить первый бульон. Но важно помнить: чем больше повреждений, тем быстрее идёт процесс гниения, а вместе с ним и размножение бактерий. В жаркую погоду такой гриб способен превратиться в настоящую токсичную «бомбу».

Опасность не в червях, а в их следах

Сами личинки после варки вреда не принесут — по сути, это белок. Настоящая угроза кроется в продуктах их жизнедеятельности и микробах, которые активно развиваются в испорченной мякоти. Именно они могут вызвать пищевое отравление, а иногда и серьёзные последствия для здоровья.

Главное правило грибника

Опытные любители тихой охоты придерживаются простого принципа: немного червоточин — гриб можно использовать, много — смело оставляйте в лесу. Ведь пользы от «нафаршированного» экземпляра не будет, а вот риск подорвать здоровье остаётся.

Итак, черви в грибах — не приговор, но и не знак качества. Всё зависит от степени поражения. Иногда лучше потерять пару шляпок, чем потом неделю лечиться от последствий «дополнительного белка».

Читайте также:

• Лучший гриб леса, который все обходят стороной, хотя он настоящий деликатес
• Ночные походы за грибами: зачем люди выходят в лес после заката и что в этом особенного 
• Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом