Почему нельзя просто жарить грибы: главная ошибка, которая портит все блюдо

Грибы являются одним из самых ценных даров леса, но обращаться с ними нужно максимально осторожно. Многие съедобные виды требуют особой термической обработки, иначе могут навредить здоровью.

В грибах содержатся вещества, которые в сыром или плохо приготовленном виде вызывают пищевое расстройство, раздражение желудка, а иногда и отравление. Поэтому правильный способ обработки грибов — залог безопасности и приятного вкуса.

Особенности термообработки разных видов грибов

Некоторые грибы, например, опята, содержат соединения, вызывающие дискомфорт в желудочно-кишечном тракте при недостаточной тепловой обработке. Их рекомендуется варить не менее 10–20 минут, с последующим сливом отвара, и только после этого жарить или тушить. Такая технология снижает риск неприятных последствий.

Горечь и едкие вещества характерны для волнушек, груздей и некоторых съедобных сыроежек. Чтобы избавиться от раздражающего млечного сока, их вымачивают в холодной воде три- пять часов с регулярной заменой жидкости, затем варят 15–20 минут и только после этого подвергают жарке или холодному посолу — последний требует вымачивания до трёх суток.

Хитин — главный компонент клеточных стенок грибов — плохо переваривается, из-за этого блюда на его основе могут быть тяжёлыми для желудка. Из-за этого крупные и старые шляпки боровиков рекомендуется бланшировать около 10 минут перед основной готовкой. Молодые белые грибы можно жарить без варки, но обязательно доводить до полной готовности.

Грибы, которые можно жарить без предварительной варки

Некоторые виды допускают сразу попадать на сковороду при условии свежести и тщательной очистки. Сроки жарки зависят от конкретного гриба:

• Белые (боровики) — 15–20 минут жарки, большие — предварительно бланшируют до 10 минут.

• Подберёзовики и подосиновики — 20–25 минут жарки.

• Лисички — 20–25 минут, для крупных лучше подержать дольше.

• Шампиньоны и вешенки (культивируемые) — 10–15 минут жарки или тушения.

Опасности и памятка по приготовлению

Неполная термообработка грибов приводит к гастроинтестинальным расстройствам: тошноте, рвоте, боли и диарее, которые проявляются через 1–4 часа. Позже появление симптомов указывает на более тяжёлое отравление и требует срочной медицинской помощи. Сырые или недоваренные грибы особенно опасны, и пробовать их сырыми нельзя.

Краткая памятка по обработке грибов:

Вид грибов	Варка перед жаркой	Жарка/тушение	Комментарий
Опята	10–20 мин (отвар слить)	15–20 мин	Обязательная предварительная варка
Белые (боровики)	Не требуется; крупные — бланш. до 10 мин (по желанию)	15–20 мин	Жарить до полной готовности
Подберёзовики / подосиновики	Не требуется	20–25 мин	Избегайте недоготовки
Лисички	Не требуется	20–25 мин	Держать дольше для плотной мякоти
Сыроежки	5–10 мин	~15 мин	Убирает жгучесть у острых видов
Волнушки / грузди	После вымачивания 3–5 ч → варка 15–20 мин	15–20 мин	Вымачивание с заменой воды 2–3 раза
Шампиньоны / вешенки (культивируемые)	Не требуется	10–15 мин	Обычная жарка или тушение

Правильный подход к приготовлению грибов – это не только вкусно, но и безопасно для здоровья, пишет портал Hi-News.ru.

Читайте также: 

• Проверено 15 лет: как я увеличиваю урожай картофеля в 2.5 раза без навоза с помощью сидератов 
• Уборка квартиры после арендаторов: 3 точки, которые требуют двойной дозы моющих средств 
• 7 лет я выкидывал тонны моркови: пока старый агроном не шепнул мне 3 правила. Теперь она свежая до лета 
• Мой секрет, который переняли все соседи: что происходит, если закопать яйцо в грядку