Почему я всегда добавляю дубовый лист в засолку огурцов: мой проверенный рецепт шикарных "хрустяшек"

Каждое лето огородники с нетерпением ждут момента, когда на даче появятся свежие огурцы. Молодые плоды особенно ценны за их сладость, хруст и свежесть.

Когда урожай обильный, многие задумываются о сохранении этих лакомств. Один из секретов хруста и крепости огурцов при засолке — добавление дубовых листьев.

Почему дубовый лист важен при засолке огурцов

Дубовые листья содержат дубильные вещества, которые существенно укрепляют структуру огурцов. Благодаря их свойствам плоды остаются упругими и хрустящими, не теряя форму и не склизятся. Кроме того, дуб обладает выраженными антисептическими качествами, замедляя процессы брожения. Это значит, что огурцы дольше остаются свежими и вкусными, без излишней кислотности и горчинки.

Интересно, что схожий эффект дают и кора дуба, которые в измельченном виде можно добавлять в рассол. Способ — одна столовая ложка коры на 3 литра воды — также помогает сохранить плотность огурцов, не изменяя их вкусовые качества.

Как правильно выбрать и использовать дубовые листья

Для засолки подходят только молодые листья дуба, собранные вдали от транспортных магистралей и промышленных предприятий, чтобы избежать загрязнений. Перед укладкой в банки листья тщательно промывают и ошпаривают кипятком для дезинфекции. В банку кладут обычно по 2-3 молодых листочка, этого достаточно, чтобы придать огурцам легкий древесный аромат с нотками горечи и терпкости.

Дополнительные приправы для насыщенного вкуса

Дубовые листья превосходно сочетаются с другими травами и пряностями, которые добавляют в рассол для получения богатого букета вкусов:

• Вишневые листья;
• Листья черной смородины;
• Лавровый лист;
• Листья и корень хрена;
• Зонтики укропа;
• Черный горошек перца;
• Красный стручковый перец;
• Семена горчицы;
• Чеснок.

Такой набор специй создаёт неповторимый аромат и усиливает вкусовые качества малосольных огурцов.

Рецепт малосольных огурцов с дубовыми листьями

Ингредиенты:

• Огурцы (молодые, размером примерно одинаковые) — 3 кг
• Молодые дубовые листья — 2-3 горсти
• Корень и листья хрена — по вкусу
• Зонтики и стебли укропа — по вкусу
• Чеснок — половина головы
• Вода — 1 литр
• Крупная соль — 50-70 г

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промыть и обрезать кончики.
2. Корень хрена мелко нарезать.
3. Воду посолить, довести до кипения и кипятить 5 минут.
4. На дно посуды выложить дубовые листья, укроп, хрен и чеснок. Слой огурцов чередовать с зеленью.
5. Залить все теплым рассолом, накрыть тарелкой и поставить груз.
6. Оставить для просолки при комнатной температуре на 1-2 дня.

Готовые малосольные огурцы можно сразу подавать или хранить в холодильнике, пишет автор Дзен-канала "Готовим.РУ".

Читайте также: 

• Египтяне уже научились определять русских без слов: 5 привычек, которые не заметит только верблюд 
• Батон вчерашний, вкус космический: секрет идеальных домашних крутонов - запишите рецепт 
• С 5 по 25 сентября яблоням — обязательно: секрет осенней подкормки, который даёт до 45 кг с дерева 
• Прорастил базилик за 3 дня — кусты растут, как на дрожжах, уже через месяц зелени целая грядка