Повар египетского отеля рассказал, что происходит с недоеденной едой со шведских столов

За пышными буфетами с дымящимися блюдами, свежими фруктами и горами мороженого, за улыбающимися официантами и бесконечными ароматами кебабов и десертов — скрывается целый мир, о котором туристы редко задумываются. Мир, где каждая капля соуса, каждый недоеденный кусочек хлеба проходит свой путь — от тарелки до нового блюда, от остатка до второго шанса.

Однажды, отдыхая в одном из курортных отелей Египта, мы завели разговор с поваром, который уже десять лет работает на кухне международного курорта. Разговор начался с обычного любопытства: «А что вы делаете с едой, которую не доедают туристы?» То, что он рассказал, оказалось не просто ответом на вопрос — это была целая система, продуманная до мелочей, где нет места хаосу, но есть место разуму, экономии и, главное, здравому смыслу.

Как отель рассчитывает, сколько еды нужно на завтрак, обед и ужин

Многие думают, что шведский стол — это бесконечная роскошь, где готовят «на всякий случай» и в итоге всё уходит в мусор. На самом деле — всё наоборот. В крупных отелях Египта и Турции действует чёткая, почти научная система планирования. Ежедневно отделы бронирования, закупок и управления персоналом сверяют данные: сколько гостей прибыло, сколько ожидается завтра, какая загрузка номеров, каковы пищевые предпочтения (например, вегетарианцы, дети, аллергики).

На основе этих данных кухня получает точный расчёт: сколько килограммов мяса, сколько яиц, сколько овощей и хлеба нужно приготовить. И да — всё рассчитывается с поразительной точностью. «Мы не готовим впрок наугад, — говорит повар. — У нас есть цифры. И если сегодня в отеле 800 человек, то мы знаем, сколько из них придут на завтрак, сколько выберут яичницу, а сколько — йогурт с мюсли».

В результате к концу приёма пищи остаётся минимальное количество еды — не больше 5–10% от общего объёма. И это не случайность. Это результат многолетнего опыта, статистики и строгого контроля.

Кто доедает то, что не съели туристы?

Вот здесь начинается самое интересное. За полчаса до закрытия ресторана в зал пускают сотрудников отеля. Аниматоры, администраторы, инженеры, менеджеры — все те, кто весь день работает «за кулисами», приходят на свой обед или ужин. Их кормят с того же шведского стола.

«Они первые, кто помогает "освободить" столы, — рассказывает повар. — Особенно в бюджетных отелях, где всё разбирается быстро, к закрытию там почти ничего не остаётся». Это не просто щедрость — это логичная система. Зачем выбрасывать, если можно использовать?

А если всё-таки остаётся? Тогда еда отправляется в служебное кафе — закрытое помещение для обслуживающего персонала. Там питаются горничные, садовники, уборщики, водители. «Мы не позволим еде пропасть, — подчёркивает он. — Это и неэтично, и неразумно. А для наших сотрудников — это нормальная, хорошая еда. Лучше, чем то, что они могли бы купить сами».

Что можно использовать повторно — и что нельзя

Не всё, что остаётся, может вернуться на стол. Существуют строгие правила, основанные на санитарных нормах и здравом смысле.

Скоропортящиеся блюда — салаты с майонезом, картофель фри, омлеты, рис с соусом — сразу уходят в утиль. Они не хранятся долго, и даже при холодильной температуре риск размножения бактерий слишком велик.

А вот нарезанные овощи — огурцы, помидоры, капуста — при правильном хранении остаются свежими. Их тщательно проверяют, моют, хранят в холодильниках и на следующий день добавляют в новые салаты. Мясо, варёные яйца, сосиски, макароны — тоже получают вторую жизнь. Их используют как ингредиенты для пиццы, запеканок, бутербродов, сэндвичей.

Даже десерты не пропадают. Утренние блинчики могут вечером превратиться в сладкий пирог с шоколадом и бананами. Фрукты — в компоты или начинку для пирогов. «Это не переработка, — уточняет повар. — Это разумное использование. Мы не подаём то, что уже лежало на тарелке. Но если продукт остался целым, свежим, чистым — зачем его выбрасывать?»

Еда с туристических тарелок — ни в коем случае

Есть одно непреложное правило: любая еда, которая была на тарелке у туриста, даже если она не тронута, немедленно выбрасывается. Ни в коем случае не идёт на кухню, не используется повторно.

«Вы можете видеть, как официанты стряхивают остатки прямо в мусорные мешки на тележках, — говорит повар. — Это специально организовано. Ни одна тарелка с недоеденной едой не возвращается в зону приготовления». Это вопрос гигиены, репутации и безопасности. Отели не рискуют.

И нет, эту еду не раздают бедным и не отдают животным. Таких программ в большинстве отелей нет. Да и организовать это было бы сложно: контроль, транспортировка, санитарные нормы. Лучше утилизировать, чем рисковать.

Безопасно ли это? И почему у туристов болит живот

Многие туристы, вернувшись домой, жалуются на расстройство желудка. И первым подозреваемым становится, конечно, еда в отеле. Но, по словам повара, это редко бывает правдой.

«Мы сами едим с этих столов, — говорит он. — Администрация, повара, официанты — все. Если бы еда была плохой, мы бы первыми это почувствовали». Система контроля строга: температура хранения, сроки годности, регулярные проверки. Продукты, которые могут быть опасны, просто не доходят до буфета.

Настоящие причины проблем с пищеварением — другие. Резкая смена климата, обезвоживание, питьё холодных напитков в жару, переедание, непривычные специи, контакт с песком, плавание в море с проглоченной водой.

Кстати, о море. Одна из туристок недавно написала: «Водичка грязноватая, реально плавает — водоросли, медузы, иногда даже туалетная бумага. Конечно, если отплыть от берега, вода чище. Но дети купаются у самого побережья, и я боюсь, что они проглотят что-то неприятное». Это, к сожалению, реальность многих курортов, особенно в сезон. Море не всегда идеально чистое, особенно в прибрежной зоне, где скапливается мусор и органика.

Что остаётся за кулисами шведского стола

За кажущейся хаотичной роскошью шведского стола — строгий порядок. Это не хаос, а система. Экономия, но не за счёт качества. Разумное использование, а не переработка отходов. И, главное — уважение к людям: и к туристам, и к тем, кто работает, чтобы этот отдых был возможен.

Так что, когда вы в следующий раз будете брать третий кусок торта или добавлять себе макароны, знайте: за этим стоит не только щедрость отеля, но и расчёт, дисциплина и уважение к ресурсам. А те, кто готовит, подаёт и убирает, — они тоже едят с этих столов. И поэтому всё, что вы видите, прошло через строгий фильтр безопасности.

Шведский стол — это не только про еду. Это про культуру, про ответственность, про то, как можно быть щедрым, не будучи расточительным.

Источник: dzen.ru

Читайте также: 

• Почему Барсик и Мурка — плохая идея: имена, которые могут навредить кошке 
• Удивился, зачем турки берут уксус по 5 бутылок, и узнал 6 хитростей с ним - теперь тоже так делаю 
• Красивый на витрине, а дома — кислятина: как один признак выдаёт самый неудачный арбуз 
• Зачем некоторые люди кладут куриное яйцо в землю и ждут полчаса — лайфхак туристов, который работает безотказно