Жареный перец на зиму без стерилизации — вкус, который остаётся надолго

Жареный перец, приготовленный на зиму по особому рецепту, давно стал одним из любимых блюд у многих любителей домашних заготовок.

Его насыщенный аромат, сочность и пикантный привкус делают такую консервацию универсальным дополнением к обеду, закуске или даже самостоятельным блюдом. Особенно ценится вариант, при котором перец сначала обжаривается, а затем маринуется в банках без стерилизации. Такой способ не только экономит время, но и сохраняет яркий вкус овощей, напоминая лето даже в самый глухой зимний день.

Процесс приготовления начинается с тщательного отбора ингредиентов. Для одной литровой банки рекомендуется использовать 11–12 штук сладкого перца среднего размера. Лучше выбирать разноцветные плоды — красные, жёлтые, оранжевые — они не только придают заготовке эстетичный вид, но и обогащают её вкусовую гамму. Перед жаркой овощи тщательно моют, укорачивают слишком длинные плодоножки, но не удаляют их полностью, как и семена. Это делается сознательно: очистка от семян и плодоножек происходит уже перед употреблением, что позволяет сохранить целостность перца во время приготовления и хранения.

Чтобы при жарке кожица не лопалась, в каждый перец предварительно делают несколько проколов зубочисткой. Это позволяет выходить пару и соку, не разрушая структуру овоща. Затем перец выкладывают в разогретую сковороду с растительным маслом, накрывают крышкой и обжаривают на среднем огне до равномерного подрумянивания. Важно соблюдать осторожность при снятии крышки — внутри скапливается горячий пар, а сок из перца может вызвать сильные брызги, особенно при контакте с раскалённым маслом. Готовый жареный перец приобретает аппетитный блеск и насыщенный аромат, свидетельствующий о завершении этого этапа.

После обжарки перец аккуратно укладывают в стерилизованные литровые банки, перекладывая слоями измельчённого чеснока. По желанию можно добавить веточки петрушки, лавровый лист или кусочек острого перца для пикантности. Маринад готовится прямо в банке: добавляют одну чайную ложку соли с горкой, две столовые ложки сахара с горкой и 40 миллилитров уксуса 9-процентной концентрации. Пропорции рассчитаны на одну банку и могут корректироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.

Далее в банку заливают кипяток, слегка придавливая перец ложкой, чтобы удалить оставшийся воздух и обеспечить лучшее проникновение маринада. Жидкость доливают до самого верха горлышка. Некоторые хозяйки предпочитают готовить маринад отдельно, чтобы точно контролировать консистенцию, но заливка кипятком напрямую — более быстрый и практичный способ, особенно при большой партии заготовок. После этого банку герметично закатывают металлической крышкой.

Готовую банку переворачивают вверх дном, укутывают полотенцем или одеялом и оставляют остывать на несколько часов. Это позволяет создать естественный вакуум и улучшает консервацию. Готовый продукт можно употреблять уже на следующий день, но для более насыщенного вкуса рекомендуется выдержать его хотя бы 2–3 дня. Такой перец отлично подходит как к картофелю, так и к мясу, используется в салатах или просто как самостоятельная закуска.

Особенность этого рецепта — в его простоте и отсутствии необходимости в длительной стерилизации. Благодаря сочетанию жарки, уксуса и герметичной упаковки заготовка сохраняется всю зиму без потери качества. Многие, кто пробует этот способ хотя бы раз, возвращаются к нему снова и снова, делая жареный перец постоянным гостем на своей зимней полке. Аромат, вкус и удобство приготовления делают эту заготовку одной из самых популярных среди любителей домашней кулинарии.

По материалам Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".

Читайте также: 

• "Вы неправильно заряжаете свой телефон, а не боитесь последствий?" Спросил меня мастер по ремонту смартфонов и вот почему  
• Земля станет мягкой и напитанной, как после тонны навоза! Раскидайте это удобрение после выкопки картофеля и обалдеете от результата 
• Хостам в конце лета – обязательно: вот увидите, в следующем году они будут пышнее, а листья крупнее, чем блюдца 
• Дед подсказал, как подготовить грядки к зиме 4 народными методами против фитофторы. Сентябрьская обработка гарантирует чистую почву весной