В Турции снова предложили отменить шведский стол. Чем его могут заменить?

Турецкая туристическая индустрия вновь обсуждает возможность исключения шведского стола из систем питания гостиниц. Главной причиной называют огромное количество выбрасываемой еды — по данным местных фондов, на каждого турка приходится более 100 кг продуктов, которые не доходят до потребителя.

Эксперты предлагают перейти к системе обслуживания по меню с возможностью делиться блюдами, что должно сократить пищевые отходы и повысить экономическую эффективность.

Масштабы проблемы перерасхода продуктов в Турции

Согласно исследованию Турецкого фонда по предотвращению отходов, ежегодно страна теряет около 23 миллионов тонн продуктов, при этом треть из них никогда не попадает на стол. Особенно остро проблема стоит в туристической сфере — в отелях и ресторанах шведский стол приводит к тому, что гости берут много, но съедают мало.

В частности, эксперт Рамазан Бингель отмечает, что широкие завтраки, рассчитанные на двоих, зачастую легко съедают по 3-4 посетителя, при этом рестораны ограничивают заказ для больших компаний, провоцируя перерасход еды, которая в итоге выбрасывается.

Ежедневно уничтожается до 12 миллионов мучных лепешек, что усугубляет ситуацию, учитывая непростые климатические условия и вызовы сельского хозяйства. Несвоевременное планирование запасов, а также недостаточное внимание к хранению также ухудшают ситуацию.

Как изменится питание в отелях: переход к системе «а-ля карт»

Одной из альтернатив считается отказ от «всё включено» в пользу обслуживания по меню — когда гости выбирают блюда из списка, а не набирают еду самостоятельно с шведского стола. Такой подход обещает снизить беспорядок, перерасход и отходы.

Представители Российского союза туроператоров и Ассоциации туроператоров России отмечают, что несмотря на инициативы, систему «всё включено» сложно будет полностью отменить из-за ее популярности среди туристов и выгодности для гостиниц. Тем не менее, эксперты сходятся во мнении, что развитие сервиса по меню позволит более внимательно относиться к продуктам, обеспечивая и экономию средств, и большую экологичность.

Будущее за рациональным потреблением или сохранение традиций?

Пока что обсуждения продолжаются, а окончательные решения должны будут принять турецкие власти и бизнес. Параллельно планируются меры по усилению контроля за утилизацией продуктов и запрету на выбросы ненужной еды в окружающую среду — это важно не только с экономической стороны, но и для сохранения экологического баланса.

Переход к новым формам организации питания в туристической индустрии Турции станет важным вызовом, сочетая интересы господдержки, бизнеса и защиты окружающей среды, пишет "Газета.ру".

Читайте также: 

• В последний выгон. Что посеять до 20 августа, чтобы успело вырасти на даче 
• "Готовимся к выкопке картофеля": 2 привычных дела, которые помогают облегчить процесс уборки картофеля 
• Ленивые пирожки "Пятиминутки" готовятся за считанные минуты, легко и быстро - без лепки и раскатывания 
• 4 привычки немцев, из-за которых не смогу жить в Германии – менталитет не позволяет