Салат из помидоров на зиму — тот самый простой и вкусный рецепт с луком

Этот салат из помидоров на зиму — находка для тех, кто ценит простоту, натуральность и настоящий домашний вкус.

Заготовка получается малосольной, с лёгкой остротой и ароматом свежих специй, а главное — помидоры остаются упругими, не превращаясь в кашицу. Такой салат отлично подойдёт к картофелю, мясу или просто как самостоятельная закуска в хмурые зимние дни.

Рецепт рассчитан примерно на четыре банки объёмом 750 мл. Для приготовления понадобятся твёрдые помидоры — около двух килограммов, 300 граммов репчатого лука и по одной столовой ложке растительного масла на каждую банку. Маринад готовится на основе литра воды и включает три столовые ложки девятипроцентного уксуса, две ложки сахара, полторы — соли, четыре лавровых листа, восемь бутончиков гвоздики, двенадцать горошин чёрного перца, зонтик укропа или чайную ложку семян и восемь зубчиков чеснока.

Сначала нужно тщательно вымыть и обсушить помидоры, удалить плодоножки и сердцевину. Нарезать их кружочками толщиной 5–7 мм. Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Эти два ингредиента станут основой салата, создавая сочное и ароматное сочетание.

Далее берём стерилизованные банки и укладываем на дно специи: по два зубчика чеснока, один лавровый лист, три горошины перца, два бутона гвоздики и по зонтику укропа. Затем выкладываем овощи слоями, начиная с лука и чередуя его с помидорами. Верхний слой должен быть из помидоров — так салат будет выглядеть аккуратнее и равномернее пропитается маринадом.

Маринад готовится просто: в кастрюлю наливают литр воды, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и кипятят пару минут, чтобы соль и сахар полностью растворились. В самом конце вливают уксус и сразу снимают с огня. Горячим маринадом заливают банки, оставляя около двух сантиметров до края. Затем в каждую банку добавляют по столовой ложке растительного масла — оно не только улучшает вкус, но и помогает лучше сохранить заготовку.

После этого банки накрывают стерильными крышками и ставят в большую кастрюлю для пастеризации. На дно кастрюли кладут ткань, чтобы банки не лопнули. Наливают тёплую воду до уровня трёх четвертей высоты банок, нагревают до кипения и пастеризуют 15 минут.

Готовые банки аккуратно вынимают щипцами, плотно закручивают, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до полного остывания. Это помогает создать вакуум и продлить срок хранения.

Салат можно пробовать уже через пару недель, но лучше дать ему настояться месяц — тогда вкус раскроется полностью. По желанию в заготовку можно добавить кружочки болгарского перца для пикантности и яркости.

Этот рецепт простой, проверенный и идеально подходит для домашних заготовок. Приятного аппетита!

По материалам Дзен-канала "Дача - это маленькая жизнь".

Читайте также: 

• 7 странных вещей, которые сложно понять голландцу в России 
• Настоящие «киллеры» других растений: 7 деревьев, которые лучше не сажать на участке 
• Добавьте это и уберите картофель — получите совершенно новый вариант салата "Оливье" 
• Про куриный бульон: вот от чего зависит вкус, крепость, прозрачность и красота: 3 хитрости