Добавьте это и уберите картофель — получите совершенно новый вариант салата "Оливье"

В Ростове-на-Дону более трёх десятилетий назад возник любопытный вариант классического салата «Оливье», который долгое время оставался в тени привычных рецептов.

Но в 2025-ом о нём снова заговорили — повара и хозяйки юга России вернулись к этому необычному варианту, внося свежие нотки, пишет автор Дзен-канала "Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы".

Репетиция к празднику — время и стоимость

Повар из Ростова отмечает, что приготовление шести порций этого варианта салата занимает около часа десяти минут, если не торопиться и позволить себе одновременно заниматься другими делами. Эксперимент был сделан 31 декабря — в разгар предпраздничной суеты и часто прерываемого общения.

Стоимость одной порции нового «Оливье» на конец 2024 года составляет примерно 100 рублей, а общий тазик обойдётся в 600 рублей. Особенность рецепта — исключение картофеля, который обычно выступает основой, и добавление более дорогого ингредиента — сыра пармезан.

Кроме того, в ходе закупок оказалось выгодным покупать некоторые продукты заранее, пользуясь скидками на маринованные огурцы, горошек и майонез — продукты длительного хранения, что позволяет значительно сэкономить бюджет.

Почему стоит попробовать новый рецепт?

Несмотря на повсеместную любовь к классике, существует много споров о «традиционном» рецепте «Оливье». От изначального салата Люсьена Оливье с редкими деликатесами, через рецепты советского времени с варёной колбасой, до блюд с курицей из 80-х — каждый вариант заслуживает своего места на столе. «Оливье Южный» с сыром — это свежая интерпретация, которая расширяет представления о знакомом салате.

Ингредиенты и приготовление «Оливье Южного»

В состав на шесть порций входят: 5 яиц, крупная морковь, по три свежих и маринованных огурца, 300 г варёной колбасы и 150 г сыра пармезан. Также добавляется пучок свежего укропа, банка зелёного горошка и 5 столовых ложек майонеза провансаль. Соль и черный перец — по вкусу.

Ингредиенты (на 6 порций)

• Яйцо — 5 шт.;
• Морковь свежая — 1 большой корнеплод;
• Огурцы свежие — 3 шт.;
• Огурцы маринованные — 3 шт.;
• Колбаса вареная — 300 грамм;
• Сыр Пармезан — 150 грамм;
• Свежий укроп — 1 пучок;
• Зеленый горошек консервированный — 1 банка (330 грамм);
• Майонез Провансаль — 5 ст. ложек;
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Процесс начинается с варки яиц и моркови до готовности, охлаждения и очистки. Затем вся нарезка выполняется кубиками размером с горошину. Важна аккуратность и равномерность — это залог удачной текстуры.

Все ингредиенты смешиваются вместе с мелко нарезанным укропом и заправляются майонезом с приправами. Такой способ приготовления сохраняет свежесть и яркость каждого компонента, создавая уникальный вкус.