Курицу больше не мариную перед жаркой и запеканием. Замачиваю в особом рассоле - мягче и сочнее курицы не ела

Курица с золотистой хрустящей корочкой и нежной сочной мякотью — мечта каждого. Этот способ отлично подходит для запекания в духовке, жарки на сковороде, приготовления на гриле и тушения в соусах. Идеален как для целой курицы, так и для отдельных частей: грудки, ножек, голеней.

Хотя метод рассола известен не так давно, он быстро завоевал популярность благодаря впечатляющим результатам. Сейчас стоит поделиться главными нюансами, которые помогут всегда получить идеальное блюдо.

Рассол — что это и почему он лучше обычного маринада

Основная идея рассола — замочить курицу в воде с солью и сахаром, добавляя по желанию специи. Мясо остается в растворе 4–6 часов, чтобы равномерно пропитаться вкусами и влагой.

Такой прием гарантирует сочность и мягкость курицы, а при любой тепловой обработке — аппетитную румяную корочку и насыщенный аромат.

Этот эффект имеет научное объяснение — суть процесса в явлениях диффузии и осмоса.

Как соль делает курицу нежной и сочной

Соль в рассоле проникает в мясо, равномерно распределяясь вместе с сахаром и специями. Вопреки распространенному мнению, соль не вытягивает влагу, а наоборот — помогает удержать её внутри.

В начале рассола действительно выделяется немного жидкости, но затем соль блокирует жесткую коагуляцию белков. Обычно белковые волокна при термообработке сжимаются, теряя воду и делая мясо сухим.

Соль разрушает эту структуру, превращая белки в гелевую субстанцию, которая удерживает влагу, благодаря чему мясо остается мягким и сочным.

Зачем нужен сахар и специи в рассоле

Сахар усиливает вкус и помогает образовать аппетитную золотистую корочку за счет реакции Майяра, а пряности — придают аромат и глубину вкуса. Обычные маринады не справляются с этими задачами так эффективно.

Этот способ давно используется не только дома, но и в профессиональных кухнях. Мясо можно замачивать на ночь, а готовить затем по любому рецепту — результат всегда превосходный.

Как правильно приготовить рассол для курицы

На 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара на 3 литра. К этому можно добавить сухой чеснок, сушеный тимьян, паприку или аджику.

Все ингредиенты растворяют в холодной воде. Курицу кладут в рассол и хранят в прохладном месте — например, на нижней полке холодильника. Это ускоряет процесс проникновения соли и сохраняет продукт свежим.

Что делать после рассола — секрет идеального блюда

После замачивания курицу нужно слегка ополоснуть и обсушить. Затем её можно не мариновать, а просто натереть специями или смазать маслом с приправами перед приготовлением.

Запекать, жарить или тушить — выбор за вами, но в любом случае мясо получится невероятно вкусным, мягким и сочным.

Этот простой, но эффективный метод подойдет и для грудки, и для любых других частей курицы. Вот так можно легко и быстро приготовить блюдо, которое понравится всей семье.

Читайте также:

• Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет
• Для такой каши и крупы никакой не надо: варится 3 минуты - даже дети просят добавки 
• Драники - настоящие белорусские, какими они должны быть. 3 секрета идеального вкуса и корочки