Драники - настоящие белорусские, какими они должны быть. 3 секрета идеального вкуса и корочки
- 9 августа 17:00
- Юлий Мармута
Как приготовить настоящие драники: сочные, золотистые, с хрустящей корочкой и нежной серединкой
Если вы думаете, что драники — это просто натёртый картофель, обжаренный до румяной корочки, значит, вы их никогда по-настоящему не пробовали.
Потому что настоящие белорусские драники — это не оладьи. Не чипсы. Не пережаренная картошка. Это гармония: хруст снаружи, нежность внутри, аромат лука, лёгкая кислинка сметаны и тот самый золотистый оттенок, от которого слюнки текут ещё до первого укуса.
Это не просто еда. Это ритуал. И в нём есть три премудрости, которым учат не в кулинарных школах, а у бабушек — за кухонным столом, при тёплом свете лампочки.
Первая мудрость: всё решает картофель
Не любой картофель подходит для драников
Нужен крахмалистый. Тот, который при нарезке не хрустит, а мягко поддаётся ножу. Мякоть — чуть желтоватая, кожура — чаще коричневая. При варке он разваривается, но не превращается в кашу.
Салатные сорта — белые, сочные, «звонкие» при нарезке — не подойдут. Они дадут слишком много сока, драники получатся водянистыми, рыхлыми, будут прилипать к сковороде и не держать форму.
Выбирайте картофель, который «работает на крахмал». Он — основа. Без него — никак.
Вторая мудрость: как натрёшь, так и будет
Картофель нужно натереть на мелкой тёрке — с самыми маленькими круглыми отверстиями. Или пропустить через мясорубку.
Почему?
Потому что мелкая тёрка даёт однородную массу, из которой получаются сочные, мягкие драники с нежной текстурой. Это классика. Белорусская.
Если натереть на крупной тёрке, получатся тонкие, хрустящие драники, почти как чипсы. Вкусно? Да. Но это уже не драники из деревенской избы. Это вариация.
А ещё — действуйте быстро.
Пока картофель не начал выделять сок. Пока крахмал не растворился в воде.
Сок сливают, но не до конца. Остатки сока с осевшим крахмалом возвращают в тесто. Этот крахмал — клей. Он помогает драникам сохранять форму, не разваливаться и не требовать дополнительной муки.
Третья мудрость: чем меньше, тем вкуснее
Много яиц?
Много муки?
Много перца?
Остановитесь.
Одного яйца на 600–700 граммов картофеля более чем достаточно. Избыток яиц сделает драники плотными, жёсткими и «яичными». Белок «склеивает» тесто, но лишает его нежности.
Муки — от одной до трёх столовых ложек, в зависимости от сочности картофеля. Если всё сделано правильно, хватит и одной. Главное — не превратить драники в мучные лепёшки.
А теперь — секрет, о котором знают немногие:
сметана.
Одна-полторы ложки — и драники становятся нежнее, сочнее, золотистее. Они не темнеют после остывания, не теряют цвет, не превращаются в серые лепёшки. Сметана смягчает тесто, придаёт ему лёгкую кислинку и помогает образоваться тончайшей хрустящей корочке.
Это не прихоть. Это традиция.
Как жарить, чтобы не испортить
- Сковорода — чугунная или с толстым дном.
- Масло — растительное, хорошо разогретое.
- Огонь — средний.
Сформируйте драники руками или ложкой — не слишком тонкие и не слишком толстые. Выложите на сковороду и не трогайте первые 3–4 минуты. Пусть подрумянятся, образуется корочка.
Вторую сторону можно прикрыть крышкой на пару секунд, чтобы она прогрелась, но не переварилась.
И да, не нужно постоянно их переворачивать. Дайте им возможность «созреть».
Ингредиенты для настоящих драников
- Картофель — 600–700 г (крахмалистый!)
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 1–1,5 ст. л.
- Лук — 1 крупная луковица (натертая или мелко нарезанная)
- Мука — 1–3 ст. л. (в зависимости от консистенции)
- Соль, щепотка перца — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
А что с мясом?
Конечно, бывают и другие драники.
Минские — с сочным фаршем внутри.
Колдуны — это как пельмени, только из картофельного теста, с рубленым мясом и луком.
Но настоящие белорусские драники — это просто картофель, лук, яйцо, сметана и сноровка.
Ничего лишнего.
Потому что, когда вкус на первом месте, никакие добавки не нужны.
Век живи — век учись драники жарить
Попробуйте приготовить их правильно хотя бы раз — и вы поймёте:
это не просто еда.
Это — тепло, память, дом.
И если после ужина вы тихо скажете: «Ну, теперь можно умирать — я всё попробовал»,
значит, вы приготовили их как надо.
С любовью.
Со знанием дела.
По-белорусски.
Источник: Дзен
Читайте также:
- Что выдает глупую женщину сразу? Запомните эту восточную мудрость
- Мука забирает у сырников 50% творожного вкуса: замените ее другим продуктом — будут вкуснее, нежнее и легче
- Это средство прочистит канализацию лучше, чем крот. Засор в трубе больше не проблема
- Август сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла двум знакам зодиака проблемы со здоровьем
- Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали лучший напиток для утра - улучшает кожу и радует кишечник