Почему нельзя варить яйца долго: вы будете шокированы

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление яиц требует знания определённых правил, которые помогают сохранить полезные вещества и добиться идеального вкуса.

Многие считают, что яйца можно варить сколько угодно, главное — чтобы вода не выкипела. Однако такой подход ошибочен и приводит к потере питательных свойств продукта, пишет автор Дзен-канала "Наша жизнь".

Основные ошибки при варке яиц и правильная технология

Главная ошибка — это доведение воды до сильного кипения. Высокая температура разрушает белок и выделяет неприятный запах сероводорода, который появляется при перегреве яйца.

Вместо этого яйца следует класть в холодную воду, ставить на огонь и доводить до появления первых пузырьков. Как только вода начнёт едва кипеть, огонь выключают, а кастрюлю накрывают крышкой. Яйца продолжают готовиться за счёт остаточного тепла.

Для твёрдой варки («вкрутую») достаточно держать яйца в горячей воде 10–15 минут, а для варки «в мешочек» — 7–9 минут. Такой способ позволяет сохранить питательные вещества и получить нежный белок с мягким желтком. При этом скорлупа не трескается, а яйца легче чистятся.

Признаки переваренных яиц и их вред для здоровья

Определить, что яйцо переварено, можно по ряду признаков:

• Зеленоватый оттенок желтка и его резиновая консистенция
• Помутневший белок с сероватыми или коричневыми пятнами
• Трещины на скорлупе и вытекший, свернувшийся белок
• Наличие хлопьев свернувшегося белка в воде

Переваренные яйца содержат разрушенные белки и выделяют сероводород, что может вызвать неприятные ощущения и даже ухудшить состояние при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Специалисты категорически не рекомендуют употреблять такие яйца, особенно детям и людям с хроническими болезнями органов пищеварения.

Читайте также:

• Такие бутерброды у нас съедаются быстрее, чем с икрой: все дело в намазке  
• Хрустящие "Вихри": эти пирожки с капустой готовятся так быстро, что вы не успеете оглянуться, как они уже будут съедены 
• 7 сцен, которые не попали в фильм "Джентльмены удачи", но которые были в сценарии 
• Быстрая яичница капрезе в кружке готовится так же молниеносно, как обычная глазунья, но получается намного вкуснее