Вы всю жизнь варили пельмени неправильно: для чего хозяйки при варке добавляют сахар

Пельмени — блюдо, которое любят в большинстве семей. Обычно их варят стандартно: вода закипела, в неё опустили пельмени и дождались, когда они всплывут.

Но опытные кулинары знают нюанс, который меняет вкус и внешний вид этого простого блюда.

Добавление сахара в воду при варке пельменей — неочевидный, но эффективный приём. Вместо того чтобы делать пельмени сладкими, сахар в маленьком количестве (около половины чайной ложки на кастрюлю) улучшает вкус теста и начинки. Он мягко снижает солёность воды, подчёркивая мясной или другой вкус начинки, добавляя блюду мягкую, сбалансированную ноту. Особенно это заметно при употреблении без соусов.

Преимущества сахара при варке пельменей

1. Сохранение структуры. Сахар помогает тесту оставаться эластичным и упругим, предупреждая растрескивание и разваривание. В результате пельмени выглядят аккуратно, не разваливаются при вынимании из воды.
2. Аромат и послевкусие. Если в домашнем тесте есть яйцо или сливочное масло, сахар раскрывает эти компоненты, придавая блюду тонкий сливочный оттенок. Особенно это хорошо ощущают те, кто предпочитает есть пельмени без дополнительных соусов, просто добавляя сливочное масло.
3. Возможности для усиления вкуса. Для дополнительного аромата в воду можно положить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, щепотку соли, каплю уксуса или ложку лимонного сока — это не только улучшит вкус, но и укрепит тесто.

После варки пельмени с таким способом приготовления отлично жарятся на сливочном масле — благодаря сахарному компоненту они не пригорают и приобретают красивую румяную корочку, пишет автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты".

Почему стоит промывать пельмени перед варкой

Несмотря на кажущуюся странность, этот простой приём помогает избежать множества неприятных мелочей. Пельмени, особенно домашние или замороженные, обычно присыпаны мукой, чтобы не слипаться. Если её не смыть, мука растворяется в воде, создавая мутный осадок, из-за которого тесто становится липким и склонным к растрескиванию.

Кроме того, промывка холодной водой смягчает температурный перепад между замороженными или слегка подтаявшими пельменями и кипятком. Это снижает риск лопания теста при варке.

Также такая обработка уменьшает вероятность слипания пельменей друг с другом, что бывает при варке больших порций.

Итоги: Добавление небольшого количества сахара в воду и предварительное промывание пельменей — простые, но действенные приёмы, которые помогают улучшить вкус, сохранить форму и сделать процесс приготовления удобнее. Эти советы помогут превратить обычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр.

Читайте также: 

• 10 научных признаков, что вы проживёте долго 
• Освоил правильное хранение свеклы по дедовскому методу. Теперь корнеплоды лежат до апреля без погреба 
• Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь, утром открываю - сыр "Филадельфия" готов 
• Зачем китаянки массируют лицо ложками? Попробовала на себе