Продавщица мясного шепнула, почему лучше не брать мясо на рынке по утрам. Теперь прихожу за ним только вечером
- 4 августа 18:45
- Александр Белый
Раньше я был уверен: чтобы купить самое свежее мясо, нужно прийти на рынок как можно раньше.
Я вставал на рассвете, спешил к прилавкам, считая, что первые покупатели получают лучшее. Но со временем я понял: утренняя свежесть — не всегда реальность, а часто лишь иллюзия, искусно поддерживаемая продавцами. Теперь я хожу на рынок ближе к вечеру — и вот почему.
Утренний ажиотаж создаёт впечатление, что всё самое лучшее уже разбирают. Но на самом деле в это время часто продают остатки предыдущего дня. Мясо могло провести ночь в холодильнике, потеряв часть своих качеств. Чтобы оно выглядело привлекательно, его сбрызгивают водой, слегка подсвечивают или укладывают так, чтобы скрыть потемнения и сухие края. Под ярким светом прилавка всё кажется идеальным, но дома, при обычном освещении, разница становится заметной.
Однажды я провёл простой эксперимент: купил у одного и того же продавца два одинаковых куска — один утром, другой вечером. Утреннее мясо при готовке быстро теряло цвет, давало много воды и становилось вялым. Вечерний кусок, напротив, держал форму, имел насыщенный цвет и приятный аромат. Это стало для меня поворотным моментом.
К концу дня ситуация на рынке меняется. Продавцы уже не рассчитывают на большой поток покупателей и стремятся реализовать остатки. При этом к вечеру на прилавки часто выкладывают свежую партию — ту, что поступила днём с ферм или складов. Уже после полудня начинается развозка, и к 16–17 часам свежее мясо как раз появляется у торговцев. В это время они более открыты к общению, охотно идут на уступки и честнее показывают товар.
К тому же вечер — время, когда идёт борьба за клиента. Некоторые мясники сами советуют приходить позже, чтобы взять мясо, которое пришло "сегодня", а не "вчера". Утром на прилавках часто бывает компромиссный вариант — не испорченный, но и не самый лучший. Вечером же шанс получить действительно качественный продукт значительно возрастает.
Чтобы не ошибиться, важно уметь выбирать мясо. Обращайте внимание на цвет — он должен быть естественным, без излишней яркости. Слишком насыщенный оттенок может быть признаком обработки. Запах должен быть нейтральным, без кислинки или затхлости. Проверьте плотность: слегка надавите пальцем — свежее мясо быстро восстановит форму. Жир должен быть белым или светло-кремовым; жёлтый оттенок говорит о том, что животное было старым или мясо долго хранилось.
Так что, если хотите принести домой действительно качественный продукт, приходите на рынок после 16 часов. Внимание, немного терпения — и вы сможете приготовить из него по-настоящему вкусное блюдо. Попробуйте сами и сравните: разница будет очевидной.
По материалам Дзен-канала "Большое сердце".
Читайте также: