Никакого пара и стерилизации: мариануем огурцы без заморочек

Маринованные огурцы без стерилизации: семейный метод, который не подводит

Сезон заготовок в разгаре, а значит — время делиться проверенными рецептами. Этот способ маринования огурцов передаётся из поколения в поколение и неизменно собирает восторженные отзывы. Главное — никакой стерилизации банок, минимум усилий и максимум аромата.

В чём хитрость: огурцы «доходят» под одеялом

Весь секрет в правильной термоизоляции уже закатанных банок. После заливки и укупорки огурцы продолжают «настаиваться» под пледом или тёплым одеялом. За счёт этого удаётся сохранить вкус, текстуру и обойтись без кипячения стеклянной тары.

Что потребуется для заготовки — всё просто

— Огурцы — только что с грядки, крепкие и без повреждений
— Зелень: листья смородины, зонтики укропа, петрушка
— Чеснок — используем вместе с листьями
— Пряности: лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, гвоздика
— Вода, соль крупного помола, сахар, уксусная эссенция 70% или столовый уксус 9%
— Банки, крышки и удобная крышка с отверстиями для слива

Шаг за шагом: как мариновать без стерилизации

1. Подготовка огурцов

Хорошо промыть свежие огурцы, особенно если они только с грядки. Плод должен быть упругим и зелёным, без пустот внутри.

2. Готовим зелень и чеснок

Собрать нужную зелень: листья чёрной смородины, укроп с зонтиками, петрушку. Не забудьте про чеснок — вместе с зелёной частью. Всё тщательно промываем.

3. Укладываем специи на дно

В каждую литровую банку кладём:
1 лавровый лист, 2-3 горошины чёрного перца, 1-2 душистого, 1-2 бутона гвоздики, 1 лист смородины, несколько кусочков чеснока и немного зелени — петрушку и укроп.

4. Заполняем банку огурцами

Огурцы укладываются вертикально, максимально плотно. Сверху можно добавить ещё немного зелени и листьев смородины. Маленькие огурчики идут наверх.

5. Первая заливка кипятком

Вскипятить чистую воду и сразу залить ею банки до краёв. Прикрыть крышками (не закручивать!) и оставить на 30 минут. Это подготовит овощи и напитают их ароматами.

6. Сливаем воду и варим рассол

Слить воду обратно в кастрюлю — она уже пахнет специями. На 3 литра воды добавить 70 г крупной соли и 3–4 столовые ложки сахара. Довести до кипения.

7. Уксус — последний штрих

Сразу после закипания выключить огонь и влить:
— 1 неполную столовую ложку уксусной эссенции 70%
или
— 6–7 столовых ложек 9% уксуса. Хорошо перемешать.

8. Заливка и закатка банок

Горячим рассолом залить банки с огурцами до самых краёв. Накрыть стерильными крышками и закатать.

9. Укутываем банки — и забываем на сутки

Перевернуть банки вверх дном и укутать тёплым одеялом, куртками или даже газетами. Главное — тепло. Оставить минимум на сутки — пусть томятся.

10. Переносим в прохладу

Через сутки банки ещё будут теплыми. Переворачиваем обратно, убираем утепление и переносим заготовки в прохладное место: погреб, кладовку или холодильник. Не забудьте подписать дату!

Идеальные на вкус — хрустят, как надо

По этому рецепту огурцы получаются хрустящими, ароматными и не теряют текстуру. И всё это — без стерилизации. Такой способ отлично подойдёт для занятых, но любящих домашние заготовки, пишет автор.

Поделитесь этим рецептом с близкими — пусть и у них будут такие же вкусные маринованные огурчики!

Читайте также:

• Удивительно вкусно - жареные огурцы с чесноком – неожиданный, но удачный рецепт
• Малосольные огурчики всегда солю с хлебом: самый необычный рецепт - получаются очень хрустящими
• Первую порцию готовлю, чтобы наесться, а только потом заготавливаю - иначе ни баночки до зимы не останется