Что я заготовливаю на зиму: мой список заготовок без банок и закруток

Я не закатываю банки на зиму — это мой осознанный выбор, и те, кто давно следит за мной, уже это знают.

А для новых читателей объясню: у нас с мужем просто нет привычки есть маринованное, соленое или сладкое зимой. Мы редко добавляем в рацион соленые огурцы или варенье, даже в праздничные дни. Свежие продукты мы покупаем круглый год, и это делает консервацию бессмысленной для нашей семьи. Вторая причина — у нас появилась морозильная камера и сушилка. Теперь мы заготавливаем всё заморозкой и сушкой, и это работает идеально. Даже если зимой захочется домашнего варенья, я быстро сварю его из замороженной летней ягоды. Все соусы и маринады делаю на раз и храню в холодильнике. Ни одной закрутки, ни одного стеллажа с банками.

В этом году к этому арсеналу добавился вакууматор. Теперь почти все продукты упаковываю в вакуум — так они дольше сохраняют свежесть, не высыхают и не впитывают посторонние запахи в морозилке. Расскажу, что планирую заготовить на зиму.

Цветную капусту и брокколи мы с мужем обожаем. Каждый год замораживаю их, но всегда не хватает. В этом сезоне куплю побольше. На рынке сейчас соцветия стоят 100–130 рублей за килограмм. Готовлю просто: разбираю на части, бланширую, замораживаю в вакууме. Позже использую в пароварке, духовке, омлетах или пюре — универсальные овощи.

Голубика — моя любимая ягода. Ем её каждый день, добавляю в салаты, смузи, йогурты. Сейчас сезон, на рынке килограмм стоит около 600 рублей. Замораживаю порционно в вакуумных пакетах. После разморозки ягода почти не теряет форму и вкус — идеально для завтраков и десертов.

Чернику заготавливаю меньше — не такая страсть, как к голубике, но помню, как бабушка добавляла её в чай вместо варенья, говоря, что это хорошо для зрения. Замораживаю так же, как и голубику — просто и эффективно.

Малину тоже беру в запас. Сезон у нас ещё не начался — мы ждем урожая от фермеров, у которых брали клубнику. Поздние сорта только созревают. Замораживаю в небольших контейнерах, чтобы удобно было доставать. Использую в выпечке, каши, чай и смузи.

Клубнику уже заготовили: покупали у фермеров по 350–400 рублей за кг, брали ящиками. Часть заморозили, часть насушили. Сушеную убрала в вакуум и в морозилку — так она дольше сохраняет цвет, аромат и вкус. Вне холодильника со временем темнеет и высыхает. Зимой варю пятиминутное варенье, добавляю в пироги, каши, белковые завтраки.

Помидоры зимой не покупаю — не нравится их пресный вкус. Но пару штук хочется бывает на яичницу или в щи. Поэтому заготавливаю немного. Часть замораживаю, часть сушу. Мама морозит их целиком, я не пробовала — интересно, как у вас получается? Сама снимаю кожуру, взбиваю в пюре — отличная основа для супов и соусов. Вяленые помидоры делаю каждый год, раньше хранила в масле, теперь — в вакууме в морозилке.

Сливу замораживаю для любимого пирога — на 2–3 выпечки. В прошлом году сушила — получилось потрясающе. В этом году повторю и тоже уберу в морозилку в вакууме.

Облепиху куплю у фермеров — на компот, морс, чай. Заморожу, возможно, в вакууме, а может — в контейнерах. Беру немного, около килограмма. Главное — сохранить её яркий вкус и пользу до самой весны.

По материалам Дзен-канала "Сладкий Персик".

Читайте также: 

• Вот что мы едим вместо колбасы: "бутербродная" куриная грудка на сковороде 
• 8 привычек расскажут о вас правду, которую вы хотите скрыть 
• Как общаться с людьми, которые вас ни во что не ставят: 5 приёмов, которые помогают сохранить достоинство 
• Гаишник объяснил, может ли водитель ехать прямо с правой полосы, если светофор указывает на правый поворот