Обожаю эти котлеты из печени! В таком виде печенку съедаем килограммами

Печень — ценный продукт, полезный и питательный, но многим он кажется слишком горьким или специфичным на вкус.

Однако существует способ приготовить из печени сочные, мягкие котлеты, которые понравятся всем членам семьи — даже тем, кто обычно её не любит. Этот рецепт от автора Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" проверен временем и не раз доказал свою эффективность.

В чём особенность этих котлет?

• Правильная подготовка и подходящие ингредиенты позволяют сделать печёночный фарш воздушным и нежным.
• Манка в составе способствует пышности и мягкости, а добавление лука и немного майонеза (или сметаны) придаёт сочность.
• Минимальный набор специй подчёркивает настоящий вкус печени, не перебивая его.

Такой способ позволяет наслаждаться блюдами как в горячем виде, так и холодными — идеальный вариант для завтрака, обеда и перекуса.

Рецепт печёночных котлет — пошагово

Ингредиенты:

• Печень (говяжья, куриная или свиная) — 400 г
• Лук репчатый — 3-4 шт. (средние по размеру)
• Манная крупа — 160 г
• Пшеничная мука — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт. (категория С2, или 1 шт. категории С1/С0)
• Майонез или сметана — 1 ст. л.
• Пищевая сода — 1/2 ч. л. (без горки)
• Лимонная кислота — на кончике ножа или 1/2 ч. л. лимонного сока (для гашения соды)
• Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Печень тщательно очистить от плёнок и жил, при желании замочить на 30-60 минут в холодной воде или молоке для уменьшения горечи.

2. Лук нарезать крупно и вместе с печенью прокрутить через мясорубку.

3. Добавить в фарш соль, чёрный перец и майонез (или сметану).

4. В отдельной ёмкости смешать муку с содой и лимонной кислотой, затем добавить манную крупу.

5. Вбить яйца (если они маленькие, лучше взять два). Соединить с мучной смесью.

6. Соединить обе части — печёночный фарш и манно-мучную смесь, тщательно перемешать до однородной массы. Оставить фарш на 20 минут, чтобы манка набухла и связала компоненты.

7. Разогреть масло на сковороде. Формировать котлеты ложкой, выкладывать на средний огонь. Жарить до золотистой корочки с обеих сторон, не торопясь, чтобы котлеты хорошо прожарились внутри.

Фото автора Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей"

Советы для идеального результата

• Выбор печени: свежая печень без неприятного запаха и пятен — залог вкусных котлет.

• Лук добавляйте щедро, он помогает сделать фарш сочным и мягким, а ещё нейтрализует характерный вкус печени.

• Манка обязательна —она придаёт пышность и удерживает влагу внутри котлет.

• Соду лучше всего гасить лимонной кислотой или соком, что помогает сохранить нежность и лёгкость.

• Жарьте на умеренном огне, чтобы избежать пригорания. Котлеты готовы, когда румяная корочка и упругость на ощупь говорят о полной готовности.

• Можно добавить в фарш немного тёртой моркови, свежей зелени или чеснока для придания аромата и яркости вкуса.

• По консистенции фарш должен напоминать густую сметану: при необходимости добавьте манку или муку, если слишком жидкий — ложку майонеза, сметаны или молока.

Эти простые секреты делают печеночные котлеты нежными, ароматными и аппетитными, даже если раньше вы не были их поклонником.

Читайте также: 

• 7 салатов с огурцами на зиму: пора готовить уже сейчас! 
• Устранил главную ошибку с мелкой морковью, которую допускают большинство дачников. Корнеплоды набирают вес до 200 граммов 
• Сыпьте этот копеечный порошок под клубнику — урожай попрет вёдрами! Секрет старого агронома 
• Больше не мучаюсь из-за конденсата в погребе. Вычитал в журнале, как избавиться от этой напасти