7 салатов с огурцами на зиму: пора готовить уже сейчас!

Лето на пике — самое время заготавливать, пока цены не взлетели, а огурцы не стали ватными.

В это время овощи сочные, плотные, ароматные — и идеально подходят не только для поедания прямо с грядки, но и для закруток. Особенно хороши огуречные салаты: они получаются универсальными, подходят к мясу, картошке, макаронам и даже работают как отдельная закуска.

Главное — выбрать проверенные рецепты, не переборщить с уксусом и уделить внимание стерилизации.

Классика, пикантность и даже подлива: 7 вариантов, которые точно не подведут

1. Огурцы с луком и укропом
   Лёгкий, повседневный вариант. Кружочки огурцов, полукольца репчатого лука, укроп, немного сахара и соли, масло и уксус. Настоять, разложить, стерилизовать 10 минут — и готово. Подходит буквально ко всему.

2. Салат с болгарским перцем и чесноком
   Более яркий по вкусу. Огурцы и сладкий перец — соломкой, плюс чеснок, уксус и масло. Вкус получается сладко-пряным, а цвет радует глаз. Отлично сочетается с курицей и индейкой.

3. Огурцы с помидорами и луком
   Это уже полноценный гарнир. Овощи нарезаются, смешиваются, тушатся минут 10, потом сразу в банки. Получается густой, насыщенный салат, который можно подать как овощное рагу.

4. С остринкой: чеснок и зелень
   Любите поярче? Добавьте больше чеснока, уксуса и не жалейте укропа или петрушки. Такой салат особенно хорош с жареным мясом или на бутерброд с колбасой.

5. Корейский стиль: с морковкой и специями
   Огурцы и морковь трем на тёрке, добавляем кориандр, уксус, масло и много чеснока. Через час в банке — вкус, как на корейском рынке. Аромат сносит крышку ещё до открытия банки.

6. В томатном соусе
   Для тех, кто любит погуще. Томаты перекручиваются, смешиваются с нарезанными огурцами, тушатся вместе. В результате — и салат, и отличная подлива к гарниру. Один рецепт — два применения.

7. С кабачком для нежности
   Огурцы и кабачки — нарезкой, плюс зелень, чеснок, масло и немного уксуса. Кабачок добавляет текстуру и делает салат более мягким по вкусу. Хорошо идёт к гречке или пюре.

Что важно знать, чтобы салаты не испортились

— Огурцы выбирайте мелкие, крепкие, с плотной мякотью. Вялые и водянистые — сразу мимо.
— Соль — только каменная, без добавок. Йодированная может дать брожение и потемнение.
— Банки тщательно мойте и стерилизуйте. Крышки кипятите.
— После закатки переверните банки вверх дном и укутайте — пусть остынут медленно.
— Храните в прохладе и темноте. Открывайте не раньше, чем через пару недель — вкус станет глубже.

Пока не осень — самое время закрутить вкус лета

Эти рецепты не требуют сверхусилий, а результат стоит каждой минуты. Зимой они спасут ужин, заменят гарнир или просто согреют воспоминанием о тёплом августе. Пока огурцы свежие — не откладывайте, пишет NEWS.ru.