Почему магазинный хлеб такой "безжизненный"?

Когда-то хлеб был не просто продуктом — он был частью детства.

Помню, как мама посылала в магазин за булкой и молоком, и это было настоящее приключение. Домой приносили редко что целым: молоко оставалось нетронутым, а вот горбушку обязательно обгрызали по дороге. Мама делала вид, что удивлена: «Ой, кто же это у нас хлеб обжевал?» Но мы все прекрасно понимали — это ритуал. Главное, чтобы хватило мелочи на мороженое, тогда хлеб мог доехать до дома в сохранности.

Сейчас всё иначе. Дети редко грызут хлеб по дороге, и не потому, что стали дисциплинированнее. Просто магазинный хлеб давно перестал быть тем самым тёплым, ароматным, домашним. Он не вызывает желания откусить — скорее, настораживает. И дело не только в привычках, а в том, что мы, взрослые и дети, интуитивно чувствуем: с этим хлебом что-то не так.

Когда моя дочь, технолог пищевой промышленности, рассказала, как делают хлеб на крупных производствах, стало не по себе. Мука низкого качества, термофильные дрожжи, консерванты, улучшители, закрепители и антиплесневые добавки — всё это превращает хлеб в продукт, который скорее вредит, чем питает. Неудивительно, что он крошится, как арболит, не черствеет, а становится резиновым, и плесневеет только через две недели. Настоящий хлеб так не ведёт себя.

Из-за этого растёт спрос на «настоящий» хлеб. Появляются пекарни, где обещают свежесть и натуральность. Но и здесь не всё честно. Многие из них не пекут сами, а размораживают замороженную выпечку из цехов, просто создавая видимость производства. Запах свежего хлеба — не более чем маркетинг, а на деле это та же промышленная продукция, только разогретая.

Настоящее отличие — в крафтовых пекарнях, где хлеб пекут на закваске, без дрожжей, с длительным брожением. Такой хлеб требует времени, мастерства и качественного сырья. И стоит он дороже: от 130 до 150 рублей за булку, а изысканные сорта — и до тысячи. Но он действительно вкусный, ароматный, с живой текстурой и пользой для организма.

В нашем посёлке работают несколько таких мастеров. Одна девушка пекёт на своей кухне, принимая заказы в свободное от кафе время. Её месячный доход — 7–9 тысяч, и это только за счёт хлеба, без десертов. Другая организовала мини-производство у себя дома, с расстойным шкафом и подовой печью, запустила доставку — и зарабатывает уже 30–45 тысяч в месяц.

Есть и полноценная пекарня с шестью видами хлеба, который раскупают до вечера. Цены — от 90 до 130 рублей, но спрос огромен. Полки пустеют к вечеру, когда люди возвращаются с работы. По оценкам, аналогичное производство в соседнем посёлке приносит около 270 тысяч чистой прибыли в месяц.

Это не богатство, но достойная жизнь. И самое главное — люди снова начинают ценить хлеб не как товар, а как еду. Настоящую, живую, тёплую. Хлеб, который можно грызть по дороге домой — не из жадности, а от удовольствия.

По материалам Дзен-канала “Стеклянная сказка”.