Котлеты «по-китайски»: новое — это хорошо забытое старое

Бывает, что я впервые вижу блюдо по названию, представляю себе нечто экзотическое, а потом с удивлением обнаруживаю, что давно готовлю его под другим именем.

Именно так произошло с «котлетами по-китайски» — услышав название, ожидал чего-то необычного, с ароматами имбиря, соевого соуса и кунжута, а в итоге оказалось, что это старое доброе блюдо из детства, просто переодетое в новую рубашку. Никаких явных китайских ноток, но вкус — тот самый, домашний, привычный и очень сытный.

На самом деле, это блюдо давно живёт в моей кулинарной тетради под названием «куриные растрепки» — звучит мило и точно передаёт суть. Готовятся они быстро, получаются сочными, а подавать можно хоть каждый день. Рецепт простой, продукты доступные, а результат — универсальный: подходит и для детей, и для семейного ужина, и даже для гостей, если подать с интересным соусом.

Основа — мясо. В оригинальном рецепте предлагается свинина, но я предпочитаю курицу, особенно филе бедрышек без костей. Оно сочнее, мягче и лучше держит форму при жарке. Грудка тоже подойдёт, но блюдо будет чуть суше. Мясо нарезаю небольшими кубиками — не больше сантиметра в размере, чтобы оно быстро прожарилось. Лук беру одну большую головку, режу очень мелко. Можно его слегка обжарить для аромата, но тогда важно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло не сделало котлеты жирными.

Тесто делается быстро: в миске взбиваю 3–4 яйца, добавляю 3 ложки муки (или картофельного крахмала — он придаст более хрустящую корочку), 6 ложек сметаны, ложку растительного масла и специи — соль и свежемолотый перец. Консистенция должна напоминать густые оладьи. Если хочется более лёгкий вариант, сметану можно заменить греческим йогуртом.

Соединяю мясо с луком, вливаю тесто и тщательно перемешиваю. Пробую на соль — при необходимости досаливаю. Главное, чтобы масса была однородной, а кусочки мяса равномерно распределены.

Жарю на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Выкладываю тесто ложкой — размер на ваш вкус: маленькие котлетки особенно нравятся детям. Они сами растекаются, получаясь тонкими, с хрустящей корочкой. Готовятся буквально за 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты можно положить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подавать можно с чем угодно: с макаронами, картофельным пюре или свежим овощным салатом. Отлично дополнят их соусы — сметанно-чесночный, с зеленью, кетчуп, барбекю или даже цезарь. Для пикантности можно добавить в тесто мелко нарезанную цветную капусту, предварительно слегка отваренную — дети и не заметят, а польза будет. Подойдёт и рис, и картофель, и зелёный горошек.

Это блюдо — идеальный пример того, как простое становится любимым. Название может быть разным, но суть одна — быстро, вкусно и по-домашнему.

По материалам Дзен-канала “Идеальный огород”.