Никто и не понял, что это селедка: рыбные котлеты - за уши не оттянешь. Из двух мелких селедок 15 котлет: экономнее и вкуснее не придумаешь

Почему-то в голове у всех котлеты ассоциируются с мясом, а рыбные блюда — с ухой или запеканием.

Но однажды, стоя в магазине перед мороженой селедкой, я задумалась: а почему бы не сделать из неё котлеты? Рыба плотная, с хорошим балансом жира, в меру соленая — казалось, что должна отлично подойти. Щука, конечно, классика для рыбных котлет, но она не всегда доступна, а минтай или путассу часто дают суховатый и пресный результат. Селедка же — бюджетный, но выразительный вариант, и я решила рискнуть.

Принесла домой около 700 граммов рыбы и принялась за дело. Главное — не добавлять хлеб, как это часто делают в традиционных рецептах. Он делает котлеты плотными, похожими на хлебные, а мне хотелось чего-то более нежного и воздушного. Рис тоже отпал — это же не тефтели. И тут вспомнился старый семейный способ: вместо хлеба использовать отварные яйца. Это не только связывает фарш, но и придаёт ему пышность, сохраняя при этом лёгкую текстуру.

Селедку очистила от костей и кожи, пропустила через мясорубку с крупной решёткой — так фарш остаётся сочным и не превращается в однородную массу. Лук мелко нарезала и слегка обжарила на растительном масле до мягкости и золотистого оттенка — это добавляет аромат и глубину вкусу. Два отварных яйца порубила мелко и смешала с рыбой, луком и одним сырым яйцом. Сырое яйцо можно заменить чайной ложкой крахмала — он хорошо связывает, не утяжеляя фарш, и при этом не делает его жестким, как мука.

Посолила, поперчила, хорошенько вымешала. Если фарш кажется слишком жидким, можно добавить пару ложек панировочных сухарей, но с селедкой это редко случается — она держит форму хорошо. Готовую массу убрала в холодильник на полчаса, чтобы она немного схватилась и стала удобнее в работе.

Котлеты сформировала вручную, обваляла в муке или мелких сухарях и обжарила на сковороде до золотистой корочки. Аромат был потрясающий — сочетание рыбного, лукового и яичного, с лёгкой солоноватой ноткой. Готовые котлеты оказались сочными, но не разваливающимися, с нежной текстурой и выраженным вкусом селедки. Подавала с картофельным пюре и свежей зеленью — получилось сытно, ароматно и по-домашнему уютно.

Никто из домашних даже не догадался, что котлеты сделаны из селедки. Все хвалили, просили рецепт. А ведь это действительно находка: доступная рыба, минимум ингредиентов и неожиданный результат. Теперь это один из моих любимых способов использовать селедку — не просто как закуску, а как основное блюдо, которое удивляет и радует.

По материалам Дзен-канала “В саду у Валентинки”.