Раньше даже не знал такого салата из капусты: рецепт по-грузински, ну просто обалденный - домашних за уши не оттащишь

Иногда простые блюда оказываются самыми запоминающими.

Недавно я попробовал салат по мотивам грузинской кухни — и был поражён, насколько насыщенным и неожиданным может быть вкус при минимуме ингредиентов. Капуста, курица, огурцы, лук и ароматный ореховый соус — всё просто, но результат оказался настолько удачным, что теперь я готовлю этот салат чуть ли не на каждый праздник. Даже на Новый год он отлично впишется — не на главный стол, но для гостей, которые заходят в течение нескольких дней, самое то.

Основа — капуста. Подойдёт любая: молодая, сочная или плотная зимняя. Её тонко шинкуют, слегка присаливают и слегка проминают руками, чтобы она стала мягче, но сохранила лёгкий хруст. Больше с ней ничего делать не нужно — отправляем в салатник и переходим к главному сюрпризу: вместо варёной или копчёной курицы — жареная грудка. Именно этот приём полностью меняет характер блюда. Мясо получается ароматным, с румяной корочкой и сочной сердцевиной, а в сочетании с другими ингредиентами создаёт насыщенный, глубокий вкус.

Грудку перед жаркой слегка придавливают, чтобы она была ровной по толщине. Солят, перчат, добавляют любимые специи — у меня это паприка и карри, но можно обойтись только солью и перцем. Жарят на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. После остывания мясо нарезают тонкими полосками и добавляют к капусте.

Следом — свежие огурцы, лучше длинные и плотные, нарезанные соломкой. Вместо солёных, как в других вариантах, здесь они дают свежесть и сочность. Лук — обычный репчатый или красный — режут полукольцами. В грузинской кухне лук всегда в почете, но здесь его количество лучше не переусердствовать: достаточно 50 граммов, чтобы не перебить остальные вкусы.

Завершающий штрих — зелень и соус. Петрушку или кинзу мелко рубят и добавляют в салат. А соус — это отдельное удовольствие. Его можно использовать не только здесь, но и как заправку к мясу, овощам или картофелю. Грецкие орехи измельчают — я предпочитаю делать это ножом, чтобы сохранить ощутимую текстуру. Затем их смешивают со сметаной или, по-грузински, с мацони. Добавляют свежий чеснок, хмели-сунели, соль и перец. Получается густой, ароматный, живой соус с ореховым послевкусием.

Всё ингредиенты соединяют, заправляют соусом, аккуратно перемешивают и дают настояться полчаса. За это время вкусы объединяются, и салат раскрывается полностью. Перед подачей можно чуть подсолить, но будьте осторожны — соли и так достаточно.

Это блюдо — приятное отклонение от привычных хачапури и сациви. Оно показывает, как грузинская кухня может быть не только праздничной, но и повседневной, лёгкой и в то же время очень вкусной. Попробуйте — и, скорее всего, он станет одним из ваших любимых.

По материалам Дзен-канала “Розовый баклажан”.