Теперь я знаю, как вкусно готовить путассу: за такой рыбкой домашние встанут в очередь

Путассу — малоизвестная родственница трески, отличающаяся особенностями структуры и пищевой ценности.

Жир у неё накапливается не под кожей, а в печени, из-за чего мякоть становится менее эластичной, сухой и склонной к ломкости. Именно поэтому размораживать рыбу нужно максимально аккуратно и только в холодильнике, чтобы сохранить структуру мяса и его вкусовые качества.

Эта небольшая рыба быстро размораживается, что требует особой внимательности при выборе продукта. Если есть подозрение, что путассу пересушили, рекомендуется использовать способ разморозки в холодном соляном растворе: 30 грамм соли на литр воды, с добавлением лимонного сока или уксуса и нескольких лимонных корок для уменьшения рыбного запаха. Такая аккуратная подготовка позволяет сохранить свежесть и вкус продукта.

Чистка путассу обходится без проблем — её мелкая чешуя практически не ощущается, поэтому счищать её не нужно. Главное — удалить внутренности и чёрную плёнку из брюшка, которая может придать горечь блюду, если оставить её.

Из путассу можно приготовить много разнообразных блюд. Например, из неё получаются отличные котлеты и запеканки. Отварная мякоть отлично подойдет для салатов или паштетов, при этом рецептов множество, и каждый сможет подобрать самый подходящий.

Один из популярных рецептов — салат из отварного филе путассу с рисом и овощами. Изысканный, но в то же время простой блюдо позаимствовано из одного крымского кафе, где рыбный салат был настоящим кулинарным открытием. Для его приготовления берут отварное филе путассу, рассыпчатый рис, свежую морковь, яйца, огурец, сыр, майонез и зелень, а также приправляют лимонным соком и цедрой, чесноком и кориандром. Все ингредиенты тщательно перемешивают и настаивают, чтобы вкус раскрылся полностью. Такой салат выходит сытным, ароматным и необычным.

Ещё один прекрасный вариант — рыбные оладьи из путассу с сыром и отрубями. Они хорошо подходят как для домашнего ужина, так и для перекуса в дороге. Морковь, лук и рыбу измельчают, смешивают с тертым сыром, яйцами, зеленью и специями, затем формируют оладьи и жарят на растительном масле до золотистой корочки. По желанию в фарш добавляют муку или манку, чтобы масса лучше держалась. Подают с соусами из сметаны, майонеза и чеснока.

Фото автора Дзен-канала " Правильно, готовим!"

Для тех, кто предпочитает более необычные блюда, отличный выбор — путассу в пивном кляре. Этот способ приготовления сохраняет сочность рыбы, не давая ей ломаться при обжаривании, превращая её в своеобразный пирожок с ароматной начинкой. Для блюда тщательно очищают и обрабатывают рыбу, удаляют внутренности и чёрную пленку, обваливают в муке и окунают в кляр из пива, муки и яйца с добавлением специй.

Потом обжаривают в раскалённом масле до хрустящей золотистой корочки. Такое блюдо великолепно сочетается с пивом или белым вином, а подать его можно с овощным гарниром и соусами на основе майонеза и йогурта с зеленью.

Фото автора Дзен-канала " Правильно, готовим!"

Путассу — удивительно доступный и универсальный продукт. Несмотря на свою суховатость, при правильном подходе он раскрывает приятный вкус и суховатую текстуру, позволяя разнообразить повседневное меню полезными рыбными блюдами.

Читайте также: 

• Неисправимые: привычки, которые мы забрали с собой из 90-х. Их вряд ли поймут наши дети 
• Как узнать русского в Таиланде: массажистка рассказала, почему никогда не спутает нас с европейцами 
• Почему пожилые просыпаются в 3 часа ночи: что на самом деле это значит 
• Конец июля, а капуста толком не завязала кочан? Вот что я делаю, чтобы в конце августа кочаны весили +10 килограммов