Жарю рыбу так, что и брызг от масла нет, и сковорода с плитой чистые всегда

Существует удобный и эффективный способ жарки мелкой рыбы и рыбных кусков, который сохраняет чистоту плиты и сковороды, при этом обеспечивая сочность и великолепный вкус.

В основе метода — использование пергаментной бумаги с антипригарным покрытием, которая предупреждает разбрызгивание масла и помогает равномерно прожарить продукт.

Жарка мелкой рыбы: быстро и без лишних хлопот

Для жарки мелкой рыбы (примерно 900 г мойвы) её сначала размораживают и промывают. Затем рыбу аккуратно солят, перчат и обваливают в панировочных сухарях — примерно 7 столовых ложек понадобится для равномерного покрытия.

Особенность метода в том, что сковороду устилают половиной листа пергамента, предварительно сминаемого для улучшения формы, а затем выкладывают на неё рыбу. После этого накрывают вторым листом бумаги и аккуратно загибают края, чтобы масло не разбрызгивалось. Жарить нужно на большом огне не закрывая крышкой, 5-6 минут с одной стороны.

После этого пергамент вместе с рыбой переворачивают, закрывая сковороду тарелкой, и продолжают жарить 3–4 минуты с другой стороны. Такой приём обеспечивает хрустящую корочку и сохраняет сочность внутри, при этом не создавая масляных брызг и не загрязняя плиту.

Подают такую рыбу на той же бумаге, на которой она жарилась — это удобно и красиво.

Фото автора Дзен-канала "Совет да Еда"

Жарка рыбы кусками с маслом

Для кусочной рыбы подходит похожий способ. Разогревают сковороду, застилают её двумя частями пергамента, сложенными пополам и смятыми, сверху равномерно выкладывают тонкие ломтики сливочного масла (по 10 г). Куски рыбы (например, терский филе) размораживают, солят, перчат и раскладывают на масле.

Затем поверх рыбы выкладывают ещё порции сливочного масла для дополнительной сочности. Если сливочного масла нет, можно использовать небольшое количество растительного масла. Пергамент складывают и выкладывают на сковороду так, чтобы края бумаги были с одной стороны — это предотвратит вытекание сока и масла.

Жарить куски нужно на сильном огне 4 минуты с одной стороны и затем перевернуть вместе с пергаментом и прожарить ещё 3 минуты. Если рыба крупная, время увеличивают.

Фото автора Дзен-канала "Совет да Еда"

В итоге получается ароматное, мягкое и сочное блюдо без лишних хлопот и грязи на плите.

Такой метод жарки удобен и универсален: он подходит для мелкой рыбы и кусочков разных сортов и размеров. Не требует постоянного переворачивания каждой особи или куска, защищает кухню от загрязнений, а результат всегда радует запахом и вкусом.

 

Читайте также: 

• Неисправимые: привычки, которые мы забрали с собой из 90-х. Их вряд ли поймут наши дети 
• Как узнать русского в Таиланде: массажистка рассказала, почему никогда не спутает нас с европейцами 
• Почему пожилые просыпаются в 3 часа ночи: что на самом деле это значит 
• Конец июля, а капуста толком не завязала кочан? Вот что я делаю, чтобы в конце августа кочаны весили +10 килограммов