Пробовали кофе с олениной или с огурцом? Подборка самых необычных напитков, которые я пробовал в России

В России есть одна сфера, где страна не просто догоняет мировые тренды, а уверенно выходит в лидеры — это кофейная культура.

При этом мы не выращиваем кофе, как страны Африки или Латинской Америки, но умеем обращаться с зерном так, что многие зарубежные эксперты смотрят с уважением. Обжарка, тонкий подбор сортов, внимание к деталям — всё это делает российский кофе особенным. Сегодня качественные обжарщики работают не только в Москве и Петербурге, но и в Ижевске, Тюмени, Волгограде, Казани и даже в небольших городах вроде Сыктывкара или Кирова. Я уже давно не стесняюсь привозить из поездок местный кофе в подарок — и не просто как сувенир, а как настоящий гастрономический продукт.

После 2022 года российские кофейни стали экспортировать свои зерна даже в Армению, Грузию и Европу, представляя кофе категории спешелти — самый высокий класс качества. Российские бариста регулярно побеждают на международных чемпионатах, включая даже специализацию по турке. Но главное — за последние годы в нашей стране появилось нечто действительно своё, уникальное. Мы часто едим то, что придумали другие: пиццу, бургеры, роллы, круассаны. Но вот Раф-кофе родился в Москве, в кофейне «Coffee Bean» в 1990-е, и теперь стал частью национального кофейного лексикона. Более того, по всей стране бариста создают авторские напитки, которые невозможно попробовать за её пределами.

Меня особенно вдохновляет эта тенденция — когда кофе становится не просто напитком, а культурным мостом. Однажды зимой во Владимире я зашёл в кофейню «Дом купца Белова» и увидел в меню кофе с берёзовым соком. Звучало странно, но я рискнул. Напиток оказался лёгким, с приятной кислинкой, на основе фильтр-кофе, с добавлением брусничного пюре, сока берёзы и отвара липы. Это был почти латте, но с лесным характером.

Не менее необычным стал огуречный раф, который я попробовал в Суздале, в ресторане «Огурец». Местный фестиваль Дня огурца — не шутка, и напиток здесь делают всерьёз. Огуречный вкус чувствуется, но он мягкий, сладковатый, словно намёк на свежесть. Пьётся легко, хотя воспринимается далеко не всем.

В Архангельске мне довелось попробовать кофе по-мезенски — напиток, вдохновлённый традициями поморов. Раньше они варили кофе на морской воде с пряностями, сейчас рецепт адаптирован: используется обычная вода, но соль и специи остаются. Получается насыщенный, с лёгкой минеральной горчинкой — очень интересно.

Самым смелым экспериментом стал капучино с олениной в Норильске. Да, именно с олениной — сверху посыпано тонко нарезанное мясо. Выглядит вызывающе, но сочетание оказалось не таким уж диким. Скорее всего, это скорее символ, чем повседневный выбор.

В Дагестане я впервые попробовал раф с урбечом — маслянистой пастой из толчёных семян тыквы, льна или абрикосовых косточек. Напиток получается насыщенным, с ореховым оттенком, и идеально передаёт дух региона.

А в Уфе воплотили в жизнь интернет-мем про «Русиано», создав «Уфачино» — капучино с татарским чаем, башкирским мёдом, крошками чак-чака и надписью из сублимированной малины. Вкус оказался перегруженным, но идея — гениальной.

Россия больше не только потребитель глобальных трендов. Мы начинаем создавать своё — настоящее, местное, вкусное. И кофе здесь главный герой.

По материалам Дзен-канала "Путешествия по России с ted.ns".

Читайте также: 

• 5 фраз, которые помогут вам не стоять в очереди в поликлинике. Так делает «элита» 
• Что понравилось голландцу на российских дачах больше всего - чего нет в Голландии 
• 20 слов, которые иногда пишут неправильно даже грамотные люди 
• Перезревшие бананы - это просто находка. Чем темнее кожура, тем они ценнее