Маринованные рыжики с чесноком и укропом: таких вкусных грибов вы еще не ели

С приближением грибного сезона многие задумываются о заготовках на зиму.

Один из самых надёжных и вкусных способов сохранить аромат леса — маринование рыжиков с использованием автоклава. Этот метод я испытал на себе в прошлом году, и он оказался не только эффективным, но и безопасным. Благодаря точному температурному режиму, риск развития ботулизма и других опасных микроорганизмов сводится к нулю. При этом рецепт отлично подходит не только для рыжиков, но и для других плотных грибов, таких как волнушки или опята.

Перед началом важно тщательно подготовить тару. Все банки необходимо хорошо вымыть, желательно с содой, и простерилизовать. Крышки тоже должны быть чистыми и пригодными для закатки. Что касается специй, я стараюсь не перегружать вкус грибов, чтобы не заглушить их естественный аромат. На одну полулитровую или литровую банку достаточно двух-трёх пластин чеснока и одного зонтика укропа. Семена укропа можно добавить по желанию, но даже без них вкус получается насыщенным.

Сами грибы нужно аккуратно перебрать, отсортировав по размеру и удалив повреждённые экземпляры. Затем их тщательно промывают, чтобы удалить песок, хвою и другие остатки лесной подстилки. Для обработки понадобятся две кастрюли: одна большая объёмом около пяти литров — для бланшировки, вторая поменьше — для приготовления рассола. В кипящую воду аккуратно опускают примерно шесть килограммов грибов, сначала слегка помешивая, чтобы они не слипались. Через пару минут они становятся плотнее, и перемешивание можно усилить. Бланшируют их всего три-пять минут, после чего сразу откидывают на дуршлаг, чтобы остановить процесс варки.

Тем временем готовят рассол. На полтора литра воды берут сто граммов соли и пятьдесят граммов сахара. Смесь доводят до кипения, опускают в неё бланшированные грибы и снова ждут закипания. Как только жидкость начнёт бурлить, добавляют восемьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса и варят всё вместе ещё пять минут. Горячие грибы сразу раскладывают по стерильным банкам, плотно укладывая, и заливают горячим рассолом, оставляя небольшое пространство до верха — так называемые «плечики». Банки герметично закрывают.

Финальный этап — автоклавирование. Режим выдерживают при температуре 115 градусов в течение сорока пяти минут. После завершения процесса банки остужают и проверяют на герметичность. Хорошо закрытые заготовки можно хранить в прохладном месте всю зиму. Грибы получаются хрустящими, с приятной кисло-сладкой ноткой и выраженным ароматом чеснока и укропа.

Этот способ требует немного больше времени и оборудования, чем обычное соление или маринование в кастрюле, но результат того стоит. Такие заготовки не просто радуют вкусом — они безопасны и долговечны. А если у вас есть автоклав, попробовать точно стоит.

По материалам Дзен-канала "Домашние автоклавы Малиновка".

Читайте также: 

• 5 фраз, которые помогут вам не стоять в очереди в поликлинике. Так делает «элита» 
• Что понравилось голландцу на российских дачах больше всего - чего нет в Голландии 
• 20 слов, которые иногда пишут неправильно даже грамотные люди 
• Перезревшие бананы - это просто находка. Чем темнее кожура, тем они ценнее