Как повара экстра-класса определяют, какие макароны никогда не слипнутся, а какие всегда будут клейстером

Макароны — еда, которую многие считают простой и привычной. Но для меня они стали делом почти личным.

Когда-то я был их страстным поклонником: мог есть их каждый день, без разбора формы и происхождения. Пасту как отдельную категорию я тогда вообще не воспринимал — для меня всё это были просто «макарошки». Однако один поход в ноябре кардинально изменил моё отношение к этому продукту.

Тогда мы с друзьями отправились в трёхдневный поход, но планы резко пошли наперекосяк. Несколько участников отказались идти в последний момент, оставив нас без основного запаса еды. В рюкзаках остались лишь пачки макарон, хлеб и пара кубиков грибного бульона. На протяжении семи дней (вместо запланированных трёх) мы варили эту смесь в огромном котле, добавляя соль и крошки хлеба. После возвращения домой, когда мама с любовью поставила передо мной тарелку любимых макарон, я отказался. Я наелся ими так, что не мог видеть их годами — даже хлеб вызывал ассоциации с походной кашей.

Со временем жизнь изменилась. Строительство дома в деревне, усталость после долгих рабочих дней — всё это вернуло макароны в мой рацион. Теперь это быстрый и надёжный способ накормить семью из четырёх человек и целую мастерскую друзей. У нас в кладовой всегда есть запас спагетти, ригатонов, бабочек и других форм — настоящий стратегический резерв, способный пережить не только зиму, но и ядерную.

Я давно стал главным «пастафарианцем» семьи — отвечаю за выбор и приготовление. Но недавно моё положение было пошатнуто. Вернувшаяся из Крыма дочь, работавшая поваром в одном из лучших отелей России, посмотрела на мою любимую пачку и спросила: «А у тебя нормальные макароны есть?» Оказалось, что не все макароны одинаково полезны и вкусны.

По ГОСТу они делятся на группы А, Б и В в зависимости от типа муки — твёрдой, стекловидной или обычной хлебопекарной. Однако на практике маркировка не всегда честна: производители могут подмешивать дешёвую муку, и ни анализ, ни даже опытный повар не всегда это определит. Разница между дорогой итальянской пастой и бюджетным вариантом часто сводится лишь к цене.

Но есть один надёжный показатель — содержание белка. Чем его больше, тем выше качество. Менее 10 г на 100 г — это «пластилин», который превращается в кашу. От 12 до 13 г — хороший продукт, а от 14 и выше — настоящая паста, которая держит форму и радует текстурой. Именно такой уровень у Barilla, хотя её цена сейчас высока.

Теперь перед покупкой я смотрю на белок. И знаю: даже в дорогих ресторанах часто используют стандартную пасту — ручная работа в меню чаще всего маркетинг. Главное — не бренд, а состав.

По материалам Дзен-канала "Стеклянная сказка".

Читайте также: 

• 5 фраз, которые помогут вам не стоять в очереди в поликлинике. Так делает «элита» 
• Что понравилось голландцу на российских дачах больше всего - чего нет в Голландии 
• 20 слов, которые иногда пишут неправильно даже грамотные люди 
• Перезревшие бананы - это просто находка. Чем темнее кожура, тем они ценнее