Жарим шампиньоны правильно: 4 хитрости, которыми пользуются опытные повара

Жареные шампиньоны — блюдо, которое может стать как изысканным гарниром, так и самостоятельной закуской.

Но почему-то в домашних условиях они часто получаются не такими, как на фото: без румяной корочки, слишком влажными, а иногда даже резиновыми. На самом деле, чтобы добиться идеального результата, достаточно знать всего несколько простых правил.

Первое и самое важное — не мойте шампиньоны перед жаркой. Они впитывают воду как губка, а при нагреве выделяют её обратно, в результате чего грибы не жарятся, а томятся в собственном соку. Магазинные шампиньоны обычно уже достаточно чистые, поэтому при необходимости просто протрите их влажной салфеткой. Также не стоит нарезать их слишком мелко — крупные кусочки сохраняют больше сока и лучше подрумяниваются. Если грибы крупные, разрежьте их на половинки или пластинки. И не забудьте жарить небольшими порциями — перегружать сковороду нельзя.

Второй секрет — начинать жарку без масла. Выложите грибы на хорошо разогретую сухую сковороду и дайте им немного времени, чтобы выпарить лишнюю влагу. Примерно через три минуты, когда дно сковороды станет сухим, можно добавить масло. Оливковое или подсолнечное подойдут отлично. Чтобы грибы не потемнели, сбрызните их лимонным соком перед жаркой. А если хотите необычный аромат — используйте соевый соус, который можно добавить как в начале, так и в конце.

Третья хитрость — правильное использование соли. Если посолить шампиньоны слишком рано, они начнут выделять сок, и блюдо получится вареным. Чтобы этого избежать, можно сначала обжарить лук, посолить его, а затем добавить грибы. В конце можно включить сливочное масло, специи или соевый соус по вкусу.

И последнее — жарить шампиньоны нужно только на сильном огне и без крышки. Это позволяет им быстро подрумяниться, оставаясь упругими и сочными. Время зависит от размера грибов: крупные экземпляры — до 10 минут, средние — 5–6 минут. Чем меньше времени на сковороде, тем лучше текстура. Подавайте шампиньоны с чесноком, травами или сливочным маслом, смешанным с растительным — так они равномерно покроются золотистой корочкой.

По материалам Дзен-канала "Рецепты от Мити".

Читайте также:

• Живая изгородь, которая будет радовать из года в год: 6 лучших многолетников - такие красивые, что глаз не оторвать
• Колосовики: что это за грибы и когда их ждать?
• Вкусно, за уши не оттащишь: теперь каждое лето готовлю варенье из крыжовника с лимоном
• Положите соль в холодильник и навсегда избавьтесь от большой проблемы
• Повторяйте 3 простые слова в сложных ситуациях: все злые люди будут обходить вас стороной