Как я заготавливаю джем из красной смородины: быстро, много и без косточек

Этот метод идеален для тех, кто хочет сохранить летний урожай без утомительной обработки ягод. Технология исключает отделение смородины от веточек и трудоемкое удаление косточек, экономя время и силы.

Ингредиенты на 1 кг ягод:

• 1 кг сахара

10 г лимонной кислоты (или сок одного крупного лимона)

Пошаговое приготовление:

1. Очистка ягод: Немытую смородину прямо на веточках помещают в большую емкость. Заливают прохладной водой, аккуратно перемешивают руками. Грязь оседает на дно. Ягоды аккуратно извлекают шумовкой или руками, оставляя мутную воду в первой емкости.

2. Выделение сока: Чистые ягоды (с веточками) перекладывают в варочную кастрюлю. Засыпают сахаром и аккуратно перемешивают. Оставляют на 2-3 часа для выделения сока и растворения сахара. Для ускорения процесса ягоды слегка разминают толкушкой – не до состояния пюре, а только для выделения дополнительного сока.

3. Короткая варка: Кастрюлю ставят на средний огонь. Содержимое помешивают до полного растворения сахара. Массу доводят до состояния, когда по краям появляются первые пузырьки (начало кипения), но не допускают бурного кипения. Сразу снимают с огня.

4. Процеживание: Горячую массу выливают в сито с мелкими ячейками или дуршлаг, застеленный марлей. С помощью ложки или лопатки протирают ягоды, чтобы получить чистый сок с мякотью. В сите остаются веточки, косточки и кожица.

5. Добавление кислоты и расфасовка: В горячий процеженный джем добавляют лимонную кислоту (или лимонный сок) и тщательно размешивают до растворения. Сразу разливают по чистым, ошпаренным кипятком банкам и закатывают стерилизованными крышками. Жидкая консистенция на этом этапе облегчает разлив.

6. Застывание и хранение: Банкам дают полностью остыть при комнатной температуре. Затем убирают в холодильник. Через 24 часа джем загустевает до состояния плотного, прозрачного рубинового желе.

Практические советы:

• Выбор посуды: Используют кастрюлю объемом в 2 раза больше объема ягод с сахаром, так как масса при нагреве увеличивается.

• Использование жмыха: Оставшиеся после процеживания веточки и косточки не выбрасывают. Их заливают 3 литрами воды, доводят до кипения, проваривают 5 минут и процеживают. Получается вкусный компот, который можно подсластить по вкусу.

• Условия хранения: Из-за короткого нагрева джем хранят исключительно в холодильнике. В таких условиях он сохраняет качество всю зиму.

• Секрет густоты: Естественный загуститель (пектин) в красной смородине в сочетании с сахаром и лимонной кислотой обеспечивает желейную консистенцию без длительного уваривания.

Метод требует минимального активного времени (около 15 минут у плиты) и позволяет получить несколько баночек яркого, густого джема с насыщенным вкусом без косточек. Такой джем станет вкусным и красивым дополнением к домашним заготовкам.

Читайте также:

• Симпатяга на картинке поможет определить причину финансовой дыры — выберите одного мужчину: психологический тест точен на 98%
• Люди с такими числами в дате рождения умрут в бедности – несчастья тянутся за ними всю жизнь
• Тля исчезла за сутки — китаец раскрыл гениальный лайфхак без ядов
• Яичницу на сковородке больше не жарю — беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее
• На окна ничего не клею и кондиционер не покупаю: стащила идею у южан — дома свежо даже в самую жару
• Все, о чем мечтали: Тамара Глоба назвала Знаки, чьи мечты сбудутся до начала осени