Этот рецепт квашенных зеленых помидоров на зиму передается из поколения в поколение

Квашеные зелёные помидоры — отличная закуска, которая украсит любой стол и отлично сочетается с самыми разными блюдами.

Этот рецепт подходит для домашнего приготовления без стерилизации, а главное — сохраняет хруст и насыщенный вкус. Для засолки можно использовать не только банки, но и другие ёмкости — ведро, кастрюлю с крышкой или специальную бочку. Главное — соблюдать пропорции и технологию.

Для пятилитровой ёмкости понадобятся следующие ингредиенты: зелёные помидоры в количестве, достаточном для заполнения банки, 6–8 зубчиков чеснока, три небольших острых перца, 20–25 горошин черного перца, 5–7 лавровых листьев, один пучок сухого укропа зонтиком, один пучок петрушки, 6–8 вишнёвых листьев. Также потребуется пять столовых ложек каменной соли без добавок и около двух литров холодной питьевой воды.

Процесс начинается с подготовки ёмкости. На дно укладывают часть укропа и петрушки, затем добавляют чеснок, острый перец, лавровый лист и вишнёвые листья. Помидоры перед укладкой желательно слегка проколоть в области плодоножки — это ускорит процесс брожения. Укладывают их плотно, постепенно чередуя с чесноком, перцем и зеленью. Сверху выкладывают оставшуюся зелень, чеснок, горошины перца и острый перец.

Далее готовят рассол: соль растворяют в воде, тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов. Заливают рассол в банку так, чтобы он полностью покрывал помидоры. Накрывают пластиковой крышкой и оставляют в комнате при комнатной температуре на трое суток. За это время начнётся процесс ферментации.

По истечении этого времени банки можно переместить в прохладное место — например, в погреб или на балкон. Готовность помидоров наступает примерно через три недели. Они получаются хрустящими, ароматными и насыщенными по вкусу. Такая заготовка станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также хороша в качестве самостоятельной закуски.

По материалам Дзен-канала "Елена Матвеева".

Читайте также:

• Пирожки теперь готовлю только по-ленивому: все смешала и на сковородку - по вкусу как беляши, но готовятся за 15 минут
• С сегодняшнего дня: Сбербанк обратился ко всем россиянам, которые оставляют деньги на банковской карте
• С этой актрисы СССР списали маму дяди Федора из «Простоквашино»: вот как она выглядела в реальной жизни
• Начиталась страшилок — к счастью, ничего не подтвердилось: отзыв об отдыхе в Абхазии