Грибная опасность: почему не все съедобные грибы годятся для супа
- 4 июля 12:15
- Александр Белый
Лето традиционно ассоциируется с походами в лес за грибами. Подберезовики, подосиновики, белые и маслята — эти дары природы радуют глаз и обещают вкусные блюда.
Однако не все они подходят для приготовления супов. Почему же опытные повара и врачи советуют быть осторожными при выборе грибов для бульона?
Даже съедобные грибы содержат вещества, которые могут быть вредны для организма. При варке некоторые из них выделяют токсины, которые переходят в отвар. Особенно это касается пластинчатых видов — таких как волнушки, сыроежки, рыжики и лисички. Эти грибы выделяют горький млечный сок, содержащий ядовитые соединения. Поэтому отвар из них лучше всего сливать, а сами грибы использовать уже после этого для жарки или добавления в салаты.
Специалисты предупреждают: даже сморчки и строчки, популярные весной, требуют особой обработки. Их токсины разрушаются при варке, но только если готовить их правильно. Важно также помнить, что перезревшие грибы могут быть опасны. В старых экземплярах начинается распад белка, который становится трудноусвояемым и может вызвать дискомфорт в пищеварительном тракте. К тому же, такие грибы нередко поражены плесенью и микроорганизмами, которые во время варки попадают в бульон.
Ещё одна распространённая ошибка — собирать грибы вблизи дорог и в городских парках. Грибы активно впитывают в себя тяжёлые металлы, выхлопы и радиацию. Особенно много вредных веществ скапливается в шляпках, поэтому такой бульон может быть не просто бесполезным, но и вредным для здоровья. Учёные отмечают, что грибы способны концентрировать загрязнители в количествах, превышающих безопасные нормы в десятки раз.
Таким образом, хотя грибы и считаются деликатесом, подходить к их употреблению нужно с умом. Лучше выбирать молодые, свежие экземпляры, собранные в чистых местах, и знать, какие виды подходят для варки супа, а какие нет.
Читайте также:
- Тест отсечет безграмотных — "одна тапка" или "один тапок": какой вариант правильный в русском языке?
- Купаться невозможно, люди просто сидят на берегу: Черное море преподнесло неприятный сюрприз отдыхающим
- «В этот красивый ад больше ни ногой»: российские туристы поделились честным отзывов об отдыхе в Абхазии
- «Русский турист очень бедный, доллар нет, карты нет, иди гуляй отсюда»: провальный отдых в Хургаде - отзыв туриста
- Даже если бесплатно предложат поехать туда - ни ногой: туристка рассказала о самом отвратительном отдыхе в ее жизни