Сибирские жирунчики из картофеля: вкуснее драников в разы — бабушкин рецепт из Омска

Картофельные пирожки с секретом: как готовили в Сибири

Если вы думали, что знаете всё о картофельных драниках, то этот рецепт перевернёт ваше представление о домашней кухне. Представляем сибирские жирунчики — хрустящие лепёшки с сочной начинкой из мясного фарша, которые покорят сердце каждого гурмана. 

Этот рецепт передала автору её бабушка Наталья Калнина, всю жизнь прожившая в селе под Омском. По её словам, «журунчики» — это не просто еда, а целое событие за семейным столом. А главное — они готовятся без лишних ингредиентов и усилий, но при этом обладают насыщенным вкусом и нежной текстурой. 

Что такое жирунчики? 

Это своего рода картофельные пирожки-зразы: тонкий слой натёртого картофеля, внутри которого прячется сочная мясная начинка. В отличие от драников, где мясо подаётся отдельно, здесь всё собрано в один аккуратный кусочек. 

Ингредиенты:
Для теста (внешней части): 

Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт. Соль — 1 ч.л. (без горки) 

Для начинки: 

Мясной фарш — 400 г (автор использует куриное филе, перекрученное через среднюю решётку)
Чеснок — 2 зубчика
Лук — по желанию 

Соль — 1⁄2 ч.л.
Перец чёрный молотый — по вкусу Зелень — по желанию 

Для жарки: 

Растительное масло — сколько уйдёт 

Как готовить:
Шаг 1. Готовим фарш 

Фарш можно заранее заготовить из куриного филе, пропустив его через мясорубку. Если хотите сделать всё быстро — используйте готовый фарш, но лучше выбирать свежий, с небольшим содержанием жира. 

В 400 г фарша добавьте: 

Измельчённый лук (можно пропустить через мясорубку или натереть на мелкой тёрке), Натёртый на мелкой тёрке или прессе чеснок,
Соль, перец, немного зелени. 

Хорошо перемешайте до однородности. Формируем небольшие плоские лепёшки размером с половину столовой ложки. Откладываем в сторону. 

Шаг 2. Готовим картофельную основу
Картофель очищаем и натираем на мелкой тёрке, вместе с ним натираем и одну 

луковицу — так масса не потемнеет, а вкус станет мягче. 

Добавляем 1 чайную ложку соли, перемешиваем. Всё! Не нужно ни яиц, ни муки — картофельный крахмал сам по себе связывает массу, и она отлично держится при жарке. 

Если образовалось много сока — просто слейте его ложкой или в раковине. 

Шаг 3. Формируем и жарим
Разогреваем сковороду с растительным маслом. На каждую порцию берём столовую 

ложку картофельной массы, формируем круглую лепёшку. 

Посередине делаем углубление и кладём подготовленный фарш. Затем аккуратно накрываем сверху ещё одной столовой ложкой картофеля, прижимаем края, чтобы начинка была полностью закрыта. 

Жарим на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон — примерно по 3–4 минуты. 

Подача 

Подавайте горячими, обязательно со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом. Можно дополнить свежей зеленью или маринованным огурчиком — получается очень уютно и по-домашнему. 

Почему это работает? 

Простота — никаких сложных ингредиентов.
Сочность — благодаря мясной начинке внутри.
Хруст — внешняя корочка идеально прожаривается. Универсальность — подходят как для завтрака, так и для ужина. 

Совет от бабушки: 

Чтобы картофель не темнел, работайте с ним быстро и не оставляйте надолго на воздухе.
Для более выраженного вкуса добавьте в фарш немного обжаренного лука.
Если нет времени делать фарш дома, возьмите качественный замороженный — он тоже подойдёт. 

Вместо заключения 

Жирунчики — это не просто еда, это кусочек детства, тепла и любви. Это то, что объединяет поколения и напоминает нам о том, что настоящее блюдо начинается с маленького рецепта, переданного по наследству. 

Обязательно попробуйте — и вы поймёте, почему их любили даже больше, чем обычные драники. 

Читайте также:

• 2 капли на литр воды — и ягоды крыжовника будут размером со сливу: превращаем кусты в садовое чудо за считаные минуты
• Этот эффектный многолетник не просит ни капли воды, но цветет как безумный: подкормки не нужны годами
• Опрыскиваю желтые огурцы в 6 утра копеечным раствором: соседка подсмотрела и теперь тоже снимает по 20 кг с куста
• Сорняки падают замертво: всего 1 стакан на ведро воды — и огород засияет как райский сад