Жидкое золото: ученые назвали самый полезный суп - понравится всей семье

В мире питания не утихают споры: нужны ли супы в рационе или это пережиток прошлого? Эксперты сходятся во мнении — полноценный отказ от жидких первых блюд так же необоснован, как и их абсолютное восхваление.

Ключ к пользе — в правильном выборе и приготовлении. Учёные и диетологи назвали настоящих чемпионов среди супов и предостерегли от потенциально вредных вариантов.

Суповая палитра: от овощной классики до костного бульона

По словам Дмитрия Куликова, кандидата технических наук, директора Института прикладной биотехнологии им. академика Рогова (Университет РОСБИОТЕХ), истинную ценность представляют супы, богатые разнообразными овощами, постным мясом/рыбой или бобовыми, с минимальной обработкой ингредиентов. Они обеспечивают организм нутриентами, поддерживают водный баланс и улучшают пищеварение.

• Овощные супы: Чемпионы по содержанию витаминов, минералов и клетчатки. Незаменимы для здоровой работы кишечника.

• Куриный бульон: Легкий, питательный источник аминокислот и минералов. Укрепляет иммунитет, восстанавливает силы.

• Рыбные супы (особенно из морской рыбы): Богаты Омега-3, белком, витамином D, йодом. Защищают сердце, поддерживают щитовидную железу.

• Щи из квашеной капусты: Пробиотики и антиоксиданты квашеной капусты оздоравливают микробиом кишечника и улучшают общее самочувствие.

• Бобовые супы (чечевичный, гороховый): Кладезь растительного белка, клетчатки, железа, магния, фолиевой кислоты. Нормализуют пищеварение и уровень сахара в крови.

Костный бульон: Эликсир для ЖКТ и не только

Гастроэнтеролог-диетолог Эльвира Белева особо выделяет пользу костного бульона. При длительной варке из костей и хрящей выделяется коллаген, преобразующийся в желатин, богатый аминокислотами:

• Глицин: Обволакивает слизистую желудка, уменьшает воспаление, способствует заживлению (включая синдром "дырявого кишечника").

• Пролин: Ускоряет регенерацию кожи, синтез гормонов щитовидной железы, метаболизм, укрепляет иммунитет.

• Минералы (кальций, магний, фосфор): Критически важны для множества биохимических процессов.

• Хондроитин сульфат и глюкозамин (из хрящей): Поддерживают здоровье суставов, обладают противовоспалительным действием.

Важно! Костный бульон — не панацея, а ценный компонент сбалансированного рациона или лечебного плана под наблюдением врача. Его эффект индивидуален.

Темная сторона тарелки: Супы-вредители

Эксперты единодушны: некоторые супы могут нанести вред, особенно при наличии хронических заболеваний:

1. Острые супы (Том Ям и др.): Раздражают слизистую ЖКТ, противопоказаны при гастрите, язве.

2. Жирные мясные бульоны (свинина, баранина): Источники насыщенных жиров и холестерина. Повышают риск атеросклероза и сердечных проблем (Шурпа, Солянка, Фо-Бо).

3. Сливочные супы: Высокое содержание насыщенных жиров.

4. Супы с избытком соли:

   • Пакетированные супы, бульонные кубики (много соли, усилители вкуса, консерванты).

   • Опасны при гипертонии, болезнях почек, вызывают отеки.

5. Супы с морепродуктами: Риск сильных аллергических реакций.

Искусство правильного приготовления: Секреты ученых

• Первый бульон: Сливать или нет? Для жирного мяса (свинина, баранина) — да. Это удаляет излишки жира и примеси, улучшая качество и вкус. Для постного мяса (курица, индейка, телятина) — необязательно.

• Выбор мяса: Предпочтение постным сортам – источник белка, витаминов группы B, железа без избытка вредных жиров.

• Очередь закладки:

  • Сначала: Корнеплоды (картофель, морковь) – им нужно больше времени.

  • Позже: Лук, зелень – сохраняют аромат и пользу.

• Соль: Добавлять в конце варки для контроля вкуса и предотвращения пересола (соль концентрируется!). Ранняя засолка замедляет размягчение овощей.

Супы-пюре: Польза с оговорками

• Плюсы: Легко усваиваются (идеальны при проблемах с ЖКТ), сохраняют максимум витаминов/минералов благодаря щадящей обработке.

• Минусы:

  • Недостаточная нагрузка на зубочелюстную систему при постоянном употреблении.

  • Дефицит грубой клетчатки, необходимой для моторики кишечника.

• Вывод: Супы-пюре хороши в меру. Не делайте их основой рациона, чередуйте с традиционными супами с кусочками овощей и мяса.

Мифы развенчаны: Растягивает ли суп желудок и вызывает ли гастрит?

• Растяжение желудка: Да, большая порция жидкого супа временно увеличивает объем желудка и снижает кислотность, замедляя пищеварение (из-за падения активности фермента пепсина). Это может вызвать тяжесть. Но! Умеренные порции для здорового человека не приведут к хроническому растяжению. Проблема – в систематическом переедании.

• Гастрит от отсутствия супа: Миф. Гастрит вызывают бактерии (H. pylori), стресс, неправильное питание в целом, генетика. Отсутствие супа само по себе не причина. Однако теплый суп стимулирует выделение желудочного сока и облегчает переваривание последующих блюд, что может быть полезным фактором.

Правила хранения и употребления

• Срок хранения: Не более 3-4 дней в холодильнике. Охлаждать до комнатной температуры не дольше 2 часов перед помещением в холодильник.

• Время приема: Универсально – подходит для завтрака, обеда или ужина.

• Риск дефицита: Полный отказ от супов в сочетании с бедным овощами рационом может привести к нехватке витаминов и минералов.

Самый полезный суп — тот, что приготовлен из свежих, качественных ингредиентов, соответствует вашим потребностям здоровья и употребляется в меру. Овощные, постные мясные/рыбные бульоны и супы из бобовых — бесспорные лидеры. Костный бульон — ценный целебный эликсир при разумном использовании. Избегайте жирных, пересоленных и острых вариантов. Прислушивайтесь к своему организму, и жидкое "золото" станет источником настоящего здоровья и удовольствия.

Читайте также:

• Эффектные многолетники для самых ленивых: цветут богато целое лето и не требуют к себе внимания
• Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники и истинные гурманы
• Буду готовить всё лето, пока свекла не закончится: сногсшибательная закуска к мясу
• Всего 100 граммов, и мой унитаз блестит, как в дорогом отеле: свекровь научила, как действовать наверняка
• У этих людей самые сильные ангелы-хранители: рожденные в эти числа могут не бояться ударов Судьбы — их защитники всегда на страже