Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки

Миф о трудоемкости кавказской выпечки развеивается этим рецептом осетинского пирога с картофелем и сыром. Всего десять минут в раскаленной духовке – и на столе появляется ароматное, невероятно воздушное чудо, заставляющее домашних просить добавки

Эта версия традиционного «картофджин» (пирога с картошкой) сочетает аутентичный вкус с поразительной скоростью приготовления.

Почему именно этот рецепт? Простые, доступные ингредиенты и молниеносное исполнение делают его спасением для будней и нежданных гостей. Хотя начинки можно менять, именно классический дуэт картофеля и сыра передает подлинную душу осетинского пирога.

Секрет скорости: Тесто на кефире и экстремальный жар

Феноменальная быстрота достигается благодаря эластичному тесту на кефире и экстремально разогретой духовке. Вот формула успеха:

Ингредиенты (на пирог диаметром ~30 см):

• Тесто:

  • Мука пшеничная – 250 г (+ 30-50 г для подпыла)

  • Кефир (комнатной температуры) – 200 мл

  • Масло растительное – 40 мл

  • Сода пищевая – ¾ ч.л. (без горки!)

  • Соль – ½ ч.л.

  • Сахар – 1 ч.л. (для аппетитной корочки)

• Начинка (Картофджин):

  • Картофель очищенный – 300 г

  • Сыр (сулугуни, адыгейский, моцарелла или смесь) – 200 г

  • Перец черный молотый – по вкусу

  • Соль – для варки картофеля

• Для смазывания:

  • Желток – 1 шт.

  • Молоко или вода – 1 ч.л.

Пошаговое волшебство:

1. Картофель: Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до абсолютной мягкости. Слейте воду полностью.

2. Тесто (можно готовить параллельно с картофелем):

   • В миске соедините просеянную муку (250 г), соду и соль.

   • В другой емкости слегка взбейте кефир комнатной температуры, растительное масло и сахар.

   • Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты. Сначала перемешайте ложкой, затем быстро вымесите руками до получения мягкого, слегка липкого кома. Если тесто слишком влажное, осторожно добавьте немного муки из резерва. Важно: Избегайте длительного вымешивания!

   • Сформируйте шар, накройте и дайте ему недолго отдохнуть (пока готовится начинка).

3. Начинка:

   • Горячий отварной картофель разомните в пюре (допустимы и мелкие нераздавленные кусочки для текстуры).

   • Сыр натрите на крупной терке.

   • Смешайте картофельное пюре, тертый сыр и черный перец. Масса начинки должна быть примерно равна весу теста (около 500 г).

4. Сборка пирога:

   • Рабочую поверхность (идеально – силиконовый коврик) слегка припылите мукой.

   • Раскатайте тесто в круг диаметром около 30 см, сделав края чуть толще центра.

   • Выложите всю начинку горкой в центр круга, отступив от края примерно 3-4 см.

   • Аккуратно поднимите края теста и соберите их конвертом или мешочком над начинкой, хорошо защипнув в центре.

   • Осторожно переверните пирог швом вниз на припыленную мукой поверхность или подготовленную смазанную/застеленную бумагой форму.

   • Очень бережными движениями от центра к краям распределите начинку под слоем теста, формируя ровный круг диаметром 30 см. Действуйте аккуратно, чтобы не порвать тесто.

5. Волшебство духовки:

   • Смешайте желток с молоком или водой и смажьте поверхность пирога.

   • Острым ножом сделайте крестообразный надрез в центре пирога (обязательно для выхода пара!).

   • Ключевой момент: Разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно 240-250°C) заранее!

   • Выпекайте пирог ровно 10 минут, пока он не приобретет красивый золотисто-янтарный оттенок.

6. Подача:

   • Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит начинке немного схватиться.

   • Подавайте теплым, наслаждаясь тягучестью сыра. Остывший пирог также очень вкусен.

Почему этот пирог покорит всех:

• Рекордная скорость: Всего 10 минут в духовке! Общее активное время приготовления – около 30 минут.

• Бюджетное совершенство: Используются базовые, доступные продукты, которые почти всегда под рукой.

• Текстурный триумф: Комбинация кефира и соды создает нежное, воздушное, слегка расслаивающееся тесто – настоящее облако.

• Начинка-гармония: Горячий картофель нежно плавит сыр, создавая кремовую, тягучую массу с пикантной ноткой черного перца.

• Простор для фантазии: Универсальная основа теста открывает двери для экспериментов: тушеная капуста, мясо с луком, грибы, зелень со сыром, сладкие варианты с творогом и ягодами.

• Совет: Силиконовый коврик значительно упрощает процесс раскатки и переворачивания пирога, предотвращая прилипание. Если его нет, щедро припудрите пергамент мукой.

Испытайте магию этого экспресс-варианта осетинского пирога. Этот «картофджин» не просто накормит семью – он вызовет искренний восторг и станет вашим коронным блюдом, которое развенчивает мифы о долгом времени готовки. Приготовьте – и услышите заветное: "Еще кусочек, пожалуйста!"

Читайте также:

• Стыдно ошибаться в написании этого наречия — ведь его "разбирали" в школе: вариантов 4, но правильный всего один
• Титулованная красавица, неустанно цветущая с мая по октябрь: великолепный многолетник весь сезон радует пышными алыми цветами
• Деликатесный гриб, которым пренебрегают большинство грибников: вкусный до безумия - собираю всегда, пока другие фукают
• Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей
• Два пакетика заливаю кипятком, и сковородка как новая: от жира и нагара не остается и следа
• Повторяйте 3 простые слова в сложных ситуациях: все злые люди будут обходить вас стороной

•