Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей

Когда душа просит сочных мясных пирожков, а времени на возню с дрожжевым тестом нет, этот рецепт станет спасением. "Ленивые" беляши — гениальная альтернатива, сохраняющая всю прелесть начинки и дарующая нежнейший кляр.

Проверенный годами способ требует минимум усилий, а результат покоряет с первой хрустящей корочки.

Секрет сочности: магия маринованного лука

Ингредиенты для фарша:

• Мясной фарш (свино-говяжий, куриный) — 500 г

• Соль — 1/3 ч.л. (для фарша)

• Молотый черный перец — 1/3 ч.л.

• Свежая петрушка (мелко руб.) — 1 ст.л.

• Репчатый лук — 1 крупная шт. (ок. 150 г)

Маринад для лука (ключевой этап!):

1. Лук очистить, мелко порубить.

2. Смешать с 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 30 мл столового уксуса (6%).

3. Тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Уксус и соль смягчат лук, уберут горечь и пропитают его соком.

Приготовление начинки:

1. В миску с фаршем добавить маринованный лук (вместе с выделившимся соком).

2. Всыпать соль, перец, добавить рубленую петрушку.

3. Энергично вымешать фарш до однородности и легкой липкости. Отставить.

Воздушный кляр: основа "ленивости"

Ингредиенты для теста:

• Кефир (любой жирности, комнатной температуры) — 250 мл (1 стандартный стакан)

• Куриные яйца — 2 шт.

• Пшеничная мука (высший сорт) — 160-180 г (1 стакан + 1-2 ст.л.)

• Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (без горки)

• Соль — 1 ч.л.

• Сахар — 1 ч.л. (для румяной корочки)

Замес теста:

1. В глубокой миске слегка взбить яйца вилкой.

2. Влить кефир, добавить соль и сахар. Перемешать.

3. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем, в жидкую смесь.

4. Аккуратно перемешать венчиком или ложкой до получения однородной массы, напоминающей густую сметану. Тесто не должно быть крутым! Если кляр слишком жидкий – добавьте 1-2 ст.л. муки. Накрыть миску и дать постоять 5 минут.

Сборка и волшебство жарки

Технология:

1. Формовка: Руки смочить холодной водой. Отделить примерно столовую ложку фарша. Сформировать плоскую круглую или овальную котлетку толщиной 1-1.5 см. Мокрые руки предотвратят прилипание фарша.

2. Обвалка в кляре: Каждую котлетку полностью окунуть в кляр, убедившись, что он покрыл мясо со всех сторон. Аккуратно вынуть, давая излишкам теста стечь.

3. Жарка:

   • В сковороде разогреть растительное масло (слой 1.5-2 см) на среднем огне.

   • Выложить беляши в горячее масло, не тесня. Жарить 5-7 минут под крышкой до золотисто-коричневой корочки снизу. Крышка создаст эффект "паровой бани", пропекая фарш внутри.

   • Аккуратно перевернуть шумовкой. Жарить без крышки еще 4-5 минут до румяности второй стороны.

4. Финал: Готовые беляши выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Подача и секреты успеха:

• Идеально: Подавать немедленно, горячими! Раскрывается весь букет сочности фарша и нежности кляра.

• Универсально: Вкусны и теплыми, и остывшими – удобно для пикников или ланч-боксов.

• С чем: Классика – со сметаной, острым соусом или солеными огурцами. Отлично сочетаются со свежими овощами.

• Важно:

  • Не делайте котлетки слишком толстыми – фарш прожарится быстрее.

  • Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымить.

  • Не перегружайте сковороду – беляши не должны соприкасаться.

  • Кефир можно заменить простоквашей или жидким йогуртом.

Почему это гениально:

• Скорость: От начала до готовности – 30-35 минут.

• Простота: Никаких навыков раскатки теста или лепки.

• Результат: Хрустящий кляр + сочный, ароматный фарш с пикантными нотками маринованного лука.

• Экономия: Базовые продукты всегда под рукой.

Эти "ленивые" пирожки – не компромисс, а находка для любого дня. Они доказывают, что вкусное не обязано быть сложным. Попробуйте – и этот рецепт заслуженно поселится в вашей кулинарной копилке!

Читайте также:

• Тест по русскому языку не для грамотеев — какой из вариантов верный: "один туфель" или "одна туфля"?
• Эффектные многолетники для самых ленивых: цветут богато целое лето и не требуют к себе внимания
• Что будет, если есть червивые грибы: запомните раз и навсегда
• Финский фокус с огурцами: переросшие плоды превращаются в изумительный хрустящий деликатес всего за 7 минут
• Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: применяю только так - очень полезная вещь для решения проблем по хозяйству
• Как красиво ответить, если вам хамят в лицо: только для уверенных в себе женщин