Невероятно воздушный осетинский пирог, который выпекается 10 минут - домашние пищат от восторга и просят добавки

Развенчивая миф о сложности кавказской выпечки, этот рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром покоряет скоростью и невероятным результатом. Всего 10 минут в раскаленной духовке – и на столе появляется ароматное, воздушное чудо.

Простота, доступность ингредиентов и молниеносное приготовление делают «картофджин» спасением для будней и нежданных визитеров. Хотя начинки можно варьировать, именно классическое сочетание картофеля и сыра передает истинную душу этого блюда.

Секрет стремительности: Кефирное тесто и адский жар

Феноменальная скорость достигается за счет эластичного теста на кефире и экстремально разогретой печи. Вот формула успеха:

Ингредиенты (на пирог Ø 30 см):

• Тесто:

  • Мука пшеничная – 250 г (+ 30-50 г для подпыла)

  • Кефир (комнатной t°) – 200 мл

  • Масло растит. – 40 мл

  • Сода пищевая – ¾ ч.л. (без горки!)

  • Соль – ½ ч.л.

  • Сахар – 1 ч.л. (для румяной корочки)

• Начинка (Картофджин):

  • Картофель очищенный – 300 г

  • Сыр (сулугуни/адыгейский/моцарелла/микс) – 200 г

  • Перец черный молотый – по вкусу

  • Соль – для варки

• Для глазури:

  • Желток – 1 шт.

  • Молоко/вода – 1 ч.л.

Пошаговая алхимия:

1. Картофель: Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до полной мягкости. Слейте воду.

2. Тесто (параллельно с картофелем):

   • В миске смешайте 250 г просеянной муки, соду и соль.

   • В другой емкости взбейте кефир, масло и сахар.

   • Соедините жидкости с сухой смесью. Сначала мешайте ложкой, затем вымесите мягкое, слегка липкое тесто руками. При необходимости добавьте немного муки из резерва. Избегайте перезамеса!

   • Сформируйте шар, накройте и дайте отдохнуть.

3. Начинка:

   • Горячий картофель разомните в пюре (допустимы мелкие кусочки).

   • Сыр натрите.

   • Смешайте пюре, сыр и перец. Масса должна быть примерно равна весу теста (~500 г).

4. Сборка шедевра:

   • На припыленной мукой поверхности (идеален силиконовый коврик) раскатайте тесто в круг Ø 30 см (края чуть толще центра).

   • Выложите начинку горкой в центр, отступив 3-4 см от края.

   • Аккуратно соберите края теста к центру, формируя "мешочек". Защипните.

   • Осторожно переверните пирог швом вниз на подготовленную поверхность.

   • Плавными движениями от центра к краям распределите начинку, формируя ровный круг Ø 30 см. Действуйте бережно!

5. Волшебство печи:

   • Смешайте желток с молоком/водой, смажьте поверхность.

   • Сделайте крестообразный надрез в центре для выхода пара.

   • КРИТИЧНО: Разогрейте духовку до максимума (240-250°C).

   • Выпекайте ровно 10 минут до золотисто-янтарного оттенка.

6. Финал:

   • Достаньте пирог, дайте "отдохнуть" 5-10 минут перед нарезкой.

   • Подавайте теплым, наслаждаясь тягучестью сыра. Остывший тоже великолепен!

Почему этот пирог станет легендой вашей кухни:

• Скорость-рекорд: 10 минут в духовке – и готово! Активное время – около 30 мин.

• Бюджетная гениальность: Базовые продукты, которые почти всегда есть дома.

• Текстурный восторг: Кефир и сода создают нежное, воздушное, слегка расслаивающееся тесто.

• Начинка-оргия вкуса: Горячий картофель плавит сыр в нежнейшую кремовую массу с пикантной ноткой перца.

• Безграничный полет: Тесто – универсальная база! Пробуйте начинки: тушеная капуста, мясо+лук, грибы, зелень+сыр, ягоды с творогом.

Совет Мастера: Силиконовый коврик – ваш лучший помощник! Он предотвращает прилипание и упрощает переворачивание. Нет коврика? Щедро припудрите пергамент мукой.

Испытайте магию осетинского экспресс-пирога. Этот картофджин не просто накормит – он вызовет бурю восторга и станет вашим коронным блюдом, опровергая все законы кулинарного времени. Готовьте – и услышите заветное: "Мама, дай еще!"

Читайте также:

• Надо ли чистить бахрому у волнушек и груздей: запомните раз и навсегда
• На все праздники готовлю салат "Блондинка": красивый и невероятно вкусный - со стола всегда улетает первым
• Опытный сантехник рассказал, почему нельзя смывать туалетную бумагу в унитаз
• Сильнейший покровитель: люди, рожденные в эти числа находятся под защитой особого ангела-хранителя
• Роскошные и чарующие: женщины каких знаков Зодиака всегда привлекают богачей — а вы знали?