Как готовили котлеты в СССР: вкус детства на вашем столе  

Время советской кухни ассоциируется у многих с простыми, но сытными и невероятно вкусными блюдами.

Одним из таких были котлеты — знакомые с детства, домашние, румяные и неизменно сочные. Сегодня мы вспоминаем классический рецепт котлет по-советски, который до сих пор вызывает ностальгию у тех, кто успел их попробовать.

Готовили котлеты в СССР из доступных продуктов, но именно в этом и заключался секрет их особенного вкуса. Основой служил мясной фарш, чаще всего смешанный — говядина и свинина в равных пропорциях. Мясник на рынке или базаре знал, как выбрать мясо для идеального фарша. Его пропускали через мясорубку дважды — первый раз крупно, второй — мелко. Так текстура становилась нежнее, а котлеты — более однородными.

Одним из ключевых ингредиентов был белый хлеб, вымоченный в молоке. Примерно две-три ломтика на полкило мяса. Хлеб делал котлеты воздушными и мягкими внутри. В фарш добавляли одну–две яйца, чтобы масса держала форму, а также репчатый лук, натертый на мелкой терке или мелко нарезанный. Лука было много — он давал сочность и глубину вкуса. Соль, перец, немного соды — вот и весь набор специй.

Фарш тщательно вымешивали руками, иногда даже отбивали об стол — так мясо становилось плотнее и лучше держало форму при жарке. После этого его оставляли настаиваться в холодильнике минимум на полчаса. Это позволяло продуктам «подружиться» между собой, а хлебу — полностью впитать молоко.

Котлеты лепили аккуратно, слегка приплюснув ладонями. Перед жаркой их обваливали в муке или панировочных сухарях. Жарили на сковороде с хорошим слоем подсолнечного масла до золотистой корочки с двух сторон. Иногда после обжаривания котлеты допекали в духовке или тушении под крышкой, чтобы они пропарились внутри и остались сочными.

Подавали их с картофельным пюре, гречкой или просто со сметаной. Каждая хозяйка знала, что главное — не передержать на огне и не пересушить. Советские котлеты отличались тем, что были по-настоящему домашними — без лишних изысков, но с любовью и заботой.

Попробуйте приготовить этот рецепт, и вы почувствуете ту самую атмосферу уюта, которая так часто возвращается в воспоминаниях.

Ранее мы писали о проверенном бабушкином рецепте сочных котлет.