Эта натёртая находка изменит фарш навсегда: добавь в мясо — и забудь о сухих котлетах

Фарш служит основой для многочисленных кулинарных шедевров: от классических котлет и тефтелей до изысканной лазаньи и фаршированных овощей.

Однако частая проблема — недостаточная сочность готового блюда, особенно при использовании постного мяса. Хотите добиться идеальной сочности без добавления хлеба, булочек или жирных ингредиентов?

Фарш

Существует удивительно простое, доступное и невероятно действенное решение — обыкновенный кабачок.

Секрет в кабачке

Этот овощ на 95% состоит из жидкости, которая постепенно высвобождается в процессе термической обработки, создавая эффект внутреннего "пропаривания" мясной массы. Благодаря этому белковые соединения сохраняют влагу, а блюдо остается нежным даже при случайном превышении времени приготовления.

Кабачок обладает деликатным, нейтральным вкусом, не конкурирующим с мясным ароматом, и практически полностью "исчезает" в структуре готового блюда.

Техника применения:

1. Подготовьте небольшой кабачок (или половину крупного экземпляра).
2. Снимите кожицу, при необходимости извлеките крупные семена.
3. Измельчите на мелкой терке до состояния однородной массы.
4. Удалите избыточную влагу, отжав руками или через сито — важно соблюдать баланс влажности.

Для 500 г мясного фарша оптимально использовать 100–150 г подготовленного кабачка.

Соедините его с фаршем, добавьте лук, соль, перец и предпочитаемые приправы. Аккуратно перемешайте, не переуплотняя массу, и формируйте изделия привычным способом.

Результат превзойдет ожидания

• Фарш приобретет оптимальную влажность без водянистости
• Готовое блюдо сохранит сочность после любого способа приготовления
• Присутствие кабачка останется незаметным визуально и на вкус
• Порции станут более экономичными и легкоусвояемыми

Этот метод идеален для приготовления котлет, запеканок, голубцов, домашних пельменей и мясных пирогов.

Историческая справка

Фарш (происходит от латинского farcire — «начинять» или от французского farce через немецкое Farce — «начинка») представляет собой измельченное сырое мясо, используемое как полуфабрикат для создания разнообразных блюд, включая изысканные телячьи паштеты, традиционно готовящиеся из комбинации телятины, ветчины, свиного сала и грибов.

Читайте также:

• Посыпала на грядку в начале июня — и луковой мухи нет все лето: на луке нет ни одного желтого перышка за сезон
• Теперь морковка всегда всходит рано: дедушка дал совет, как увеличить урожай в 3 раза
• Посадила раз, с каждым годом все пышнее! Волшебный многолетник-трудяга для любого сада
• Мегациклон опутал своими фронтами половину страны: Россию накроют ливни, грозы и торнадо