Ученые озвучили самое полезное масло: не оливковое, не сливочное и в два раза полезнее кунжутного

Какие главные критерии при выборе масла – разобрали в статье

Представьте себе, что вы готовите легкий летний салат и вместо традиционного подсолнечного масла используете тыквенное. Его приятный ореховый аромат не только добавит утонченную нотку вкуса, но и подарит вашему организму порцию омега-3 жирных кислот. Но как не ошибиться в выборе, глядя на обилие масел в магазине? Разберемся, какие заправки способны не только украсить блюдо, но и принести настоящую пользу здоровью.

По словам эксперта по пищевой безопасности Елены Демченко, главный критерий при выборе масла — его натуральность. Наилучший вариант для салатов — это нерафинированные масла, полученные методом холодного отжима. Они не подвергаются дезодорации и сохраняют максимум биологически активных веществ: витамины, жирные кислоты, фосфолипиды. Важно остерегаться продуктов, при производстве которых применялись химические растворители — в них может быть утрачено до 80% полезных компонентов. Обращайте внимание на маркировку: Extra Virgin, Virgin или «первый отжим» — это признак качественного масла.

Тем не менее даже самое полезное масло не может обеспечить полный набор нужных жирных кислот. Специалисты подчеркивают: не существует «универсального» масла. Чтобы достичь гармонии, важно чередовать и комбинировать разные виды масел, как художник смешивает краски на палитре. Например, оливковое богато омега-9, подсолнечное — омега-6, а льняное лидирует по содержанию омега-3. Проблема в том, что современное питание изобилует омега-6, тогда как омега-3 мы получаем в недостаточном количестве. Всего одна чайная ложка льняного или рыжикового масла в день помогает восполнить этот дисбаланс. Помните: после вскрытия бутылку следует использовать в течение 2–4 недель, поскольку масло быстро портится под действием света и воздуха.

Любителям изысканных сочетаний можно попробовать интересные комбинации. Например, кунжутное масло с добавлением меда отлично подойдёт для салатов в азиатском стиле. Однако стоит помнить, что кунжут — один из восьми распространённых пищевых аллергенов. Тыквенное масло прекрасно раскрывает вкус запечённой моркови, придавая ей яркое послевкусие. Льняное масло категорически нельзя нагревать — оно теряет свои свойства и может даже стать вредным, поэтому его стоит добавлять только в холодные блюда. Если вы обнаружили осадок на дне — это не повод для беспокойства: это натуральные фосфолипиды, просто встряхните бутылку перед использованием. Избегайте прозрачной тары — свет разрушает витамины, лучше выбрать продукт в темной бутылке или металлической упаковке.

Что касается оливкового масла, то здесь особенно актуален вопрос подделок. Настоящее масло категории Extra Virgin проходит дегустацию экспертной комиссией, прежде чем попасть на прилавки. В России проверить подлинность масла затруднительно, но есть несколько ориентиров: ищите маркировку PDO (обозначающую защищённое географическое происхождение, например, Toscano), а также обращайте внимание на дату розлива — она не должна быть старше 12 месяцев. Хранить масло нужно в прохладном, затемненном месте — подальше от окна и плиты.

Каждое масло имеет свои особенности хранения. Льняное сохраняет свежесть до 4 недель, тыквенное — до 2 месяцев, подсолнечное — около 3. Оливковое может храниться до полугода при соблюдении условий. Чтобы убедиться в пригодности продукта, нанесите каплю масла на бумажную салфетку. Если через час остался только жирный след — масло свежее. Появление жёлтого ореола говорит об окислении — такое масло лучше не использовать.

Если вы выбираете масло с маркировкой «органическое», обратите внимание на стандарт ГОСТ Р 56508-2015. Его наличие гарантирует, что продукт произведён без применения химии и синтетических добавок. А для тех, кто не прочь добавить пользы даже в привычный майонез, есть совет: просто смешайте его с ложкой горчичного масла — это обогатит вкус и добавит немного витамина D.

Читайте также: 

Не кефир и не цикорий: назван любимый напиток долгожителей

Не ешьте их: 100-летняя онколог рассказала, какие два продукта никогда не кладёт себе в тарелку

Названа опасная для здоровья рыба, которую лучше не есть - содержат токсины и тяжелые металлы