Сколько жарить яйца, чтобы убить сальмонеллу?

Уничтожение сальмонеллы в яйцах требует точного контроля температуры, а не только времени.

Сальмонелла погибает при температуре 71-74°C, если выдержать эту температуру минимум 1 минуту (по данным FDA, USDA, ВОЗ)21.

Нельзя есть жидкий или полужидкий желток (глазунья "sunny side up", яйца пашот с жидким желтком, яичница-болтунья с кремовой текстурой). Это рискованно. Желток должен стать полностью плотным, рассыпчатым и непрозрачным (ярко-желтым или беловатым), без жидкой сердцевины23.

Белок должен быть полностью свернувшимся и твердым: никаких полупрозрачных или слизистых участков16.

Примерное время на среднем огне (с учетом прогрева) для глазуньи ("fried egg"): 5-7 минут под крышкой. Это обеспечит пропаривание и гарантированно прогреет желток до безопасной температуры. Снимите крышку в конце, если нужна поджаристая корочка.

Для яичницы-болтуньи ("scrambled eggs"): 6-8 минут, постоянно помешивая, пока не останется никакой жидкой фракции. Масса должна быть полностью рассыпчатой и суховатой12.

Для омлета: до полной готовности (плотная консистенция, без жидких участков внутри). Время зависит от толщины.

Температура важнее времени: Время указано примерно. Гарантию дает только достижение 74°C в самом центре желтка. 

Источник яиц: риск выше у деревенских, фермерских или треснувших яиц. Промышленные яйца (особенно с маркировкой С0, С1) проходят санитарный контроль, но риск не нулевой.

Дополнительные меры безопасности15:

Мойте руки до и после контакта с яйцами,

Мойте скорлупу перед разбиванием (чтобы грязь с нее не попала внутрь),

Не используйте треснувшие яйца,

Храните яйца в холодильнике (при +4°C сальмонелла почти не размножается),

Быстро используйте разбитые яйца.

Ранее мы писали: яичницу на сковородке больше не жарю — беру простой стакан: получается в миллион раз вкуснее.