Сливать ли "первую воду" при варке мяса: шеф-повар дал однозначный ответ - больше никаких сомнений

Как правильно варить мясо

Для того чтобы получить превосходный мясной бульон, важно учитывать ряд факторов: тип мяса, качество воды, соотношение ингредиентов и температуру готовки. Однако не менее значимы и нюансы процесса, которые могут существенно повлиять на итог.

Рекомендации шеф-повара Ивана Кудряшова

Известный шеф-повар Иван Кудряшов советует не сливать воду после первого закипания мяса. "Это приводит к потере насыщенности бульона", — подчеркивает он. Исключение составляют ситуации с заболеваниями желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. Существует мнение, что в первой воде много вредных веществ, но Кудряшов отмечает, что они выводятся в виде пены вместе со свертываемым белком. Если мясо низкого качества, его лучше не варить вообще.

Удаление пены и жира

Пену, образуемую во время варки, следует удалять постоянно, а не только в начале. Это поможет поддерживать прозрачность бульона. Также важно убирать жир, который всплывает при готовке, для более легкого вкуса.

Полезные советы от диетолога Маргариты Королевой

Диетолог Маргарита Королева присоединяется к обсуждению, отмечая, что некоторые колбасы не являются вредными. Натуральные мясные полуфабрикаты без добавок подходят для повседневного питания. Таким образом, секрет успешного мясного бульона заключен в правильных ингредиентах и соблюдении рекомендаций профессионалов.

Читайте также: 

• Сплошная химия, а не соль: Роскачество выявило 5 марок поваренной соли, которые лучше не покупать
• Конец эпохи кастрюль и кипячения: революция в стерилизации банок – две минуты и готово
• Разгадана главная тайна генетики: ученые выяснили, кто из родителей передает свой интеллект ребенку
• Сразу 8 выходных дней ждут россиян в октябре 2024: щедрый подарок от государства ждет людей
• Эту ягоду считают деликатесом, а она одна из самых вредных: едим всей семьей, даже детям даем
• Теперь строжайше запрещено: непредвиденный сюрприз коснется всех, кто покупает на Wildberries, Ozon и AliExpress