Хлеб в СССР всегда черствел, но никогда не плесневел: сейчас «сгнивает» за 2 дня — причина в «полезной» добавке
- 07:30 9 ноября
- Оля Веселик
Современная буханка нередко теряет пригодность к употреблению раньше, чем успевает зачерстветь. Причина заключается не только в рецептуре, но и в способах производства, упаковки и хранения выпечки. При этом представление о том, что раньше хлеб был практически вечным, не совсем соответствует действительности.
Что изменилось в производстве и хранении
В советское время на хлебозаводах широко применяли закваски и опарный способ приготовления теста. Длительное брожение способствовало образованию органических кислот, которые при определённых условиях замедляют размножение плесневых грибков. Современные исследования подтверждают, что такая технология повышает устойчивость хлеба к микробиологической порче.
Но была и другая особенность: выпечку часто продавали без индивидуальной упаковки. На открытом воздухе влага постепенно уходила, поэтому мякиш становился плотнее, а корка — твёрже. Сегодня полиэтилен помогает дольше сохранять мягкость, однако внутри закрытого пакета может образовываться конденсат. Избыточная влажность ускоряет появление плесени.
Свою роль играют и консерванты. Например, пропионат кальция (E282) препятствует развитию грибков, но не гарантирует полной защиты при нарушении условий хранения. Кроме того, мягкость батона сама по себе не свидетельствует о большом количестве добавок.
Как продлить свежесть буханки дома
Если выпечка куплена с запасом, разумнее сразу разделить её на порции. Часть можно заморозить, а хлеб для ближайших дней убрать в сухую хлебницу. Бумажная упаковка помогает избежать скопления лишней влаги. Только что испечённую или ещё тёплую буханку не стоит герметично закрывать.
Совет: не храните хлеб рядом с источниками тепла. Регулярно очищайте хлебницу от крошек. Не кладите свежую выпечку в ёмкость с остатками старой. Следите, чтобы поверхность для хранения оставалась сухой.
Есть и историческая деталь: в СССР сроки продажи хлеба тоже ограничивались. Пшеничные изделия реализовывали в течение суток, ржаные — полутора суток, а мелкую выпечку — примерно за 16 часов. Если на буханке появилась плесень, удалять только испорченный кусок нельзя: грибница способна распространиться внутрь мякиша, поэтому выбрасывают всё изделие, пишет kinoafisha.info.
Читайте также: