Котлеты любят не манку и не яйца, а эту добавку: получаются мягкие, как суфле, и сочные до последней крошки
- 11:45 7 ноября
- Екатерина Адамова
Домашние котлеты иногда получаются сухими и плотными, даже если готовить их из хорошего мяса. Одни хозяйки добавляют в фарш манку, другие — яйца или размоченный хлеб. Только добиться особенной нежности помогает совсем другой ингредиент, который наверняка найдётся в овощном отделе.
Речь об обычном кабачке. Его сочная мякоть делает котлеты мягкими, помогает удерживать влагу и при этом практически не меняет привычный мясной вкус. Особенно хорошо такая добавка подходит для куриного фарша и нежирной говядины.
Что добавить в фарш для нежных котлет
На 500 г мясного фарша понадобятся:
-
молодой кабачок — 200 г;
-
репчатый лук — 1 небольшая головка;
-
чеснок — 1 зубчик;
-
соль — 1 ч. л. без горки или по вкусу;
-
чёрный перец — по вкусу;
-
растительное масло — для жарки.
Кабачок натирают на мелкой тёрке. Молодой овощ можно использовать вместе с кожицей. Если выделилось слишком много сока, часть жидкости слегка отжимают, но не досуха.
Лайфхак: на 500 г фарша достаточно примерно 150–200 г тёртого кабачка. Избыток овощной массы может сделать котлеты слишком рыхлыми.
Как приготовить котлеты мягче суфле
Лук измельчают на тёрке или в блендере, чеснок пропускают через пресс. Овощи соединяют с фаршем, добавляют соль и специи.
Массу тщательно перемешивают несколько минут, чтобы она стала однородной и вязкой. Яйца и манку добавлять необязательно: мясные белки помогут удержать форму при правильном вымешивании.
Лайфхак: готовый фарш стоит убрать в холодильник на 20 минут. Охлаждённая масса станет плотнее, и формировать котлеты будет проще.
Из фарша лепят небольшие котлеты влажными руками. Выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают на умеренном огне с двух сторон до лёгкой золотистой корочки.
Затем нагрев уменьшают, добавляют пару ложек воды и накрывают сковороду крышкой. Котлеты доводят до полной готовности.
Лайфхак: небольшие котлеты пропекаются равномернее крупных. Для куриного фарша температура внутри должна достигнуть 74 °C, для фарша из говядины или свинины — 71 °C.
Кабачок помогает сохранить сочность мяса, поэтому котлеты получаются нежными даже после остывания. Подавать их можно с картофельным пюре, рисом или овощным гарниром.
Такая простая добавка позволяет приготовить привычное блюдо по-новому. Котлеты остаются мясными по вкусу, но приобретают особенно мягкую, почти воздушную текстуру.
Читайте также:
- Почему я перестала отвечать «Нормально» на вопрос «Как дела»: 5 мудрых фраз, которые изменили мою жизнь за 40 дней
- Хватит везде лепить обои: 5 покрытий для стен, которые служат дольше и выглядят дороже
- 3 крупы из магазина заменяют мне тонну навоза: размашисто кидаю зимой по снегу, весной удобрения не покупаю
- Остатки обоев не выбрасываю даже после ремонта: делаю 3 полезные вещи — дом выглядит как с картинки