Квашу капусту по бабушкиному рецепту — хрустит как первый снег: секрет в соли и правильной нарезке
- 04:45 6 ноября
- Екатерина Адамова
Хрустящая квашеная капуста с приятной кислинкой хороша и с картошкой, и в щах, и просто с ароматным подсолнечным маслом. Приготовить такую заготовку дома несложно, если соблюдать пропорции и не торопить брожение.
Главный секрет начинается с выбора кочанов. Для квашения лучше подходят плотные, хорошо вызревшие среднепоздние и поздние сорта. Подмороженную или повреждённую капусту брать не стоит: она может получиться мягкой и невкусной.
Что понадобится для хрустящей капусты
На 10 кг очищенной капусты потребуется:
-
Морковь — 300 г.
-
Соль — 220–250 г.
Капусту очищают от верхних листьев, удаляют кочерыжку и шинкуют полосками шириной 4–6 мм. Морковь натирают на крупной тёрке, затем овощи соединяют в большой миске.
Лайфхак: старайтесь нарезать капусту одинаковыми полосками. Слишком тонкая быстро размягчается, а толстая дольше просаливается и бродит неравномерно.
Как правильно заквасить капусту
Овощи посыпают солью и аккуратно перетирают руками, пока не начнёт выделяться сок. Затем массу перекладывают в чистую эмалированную ёмкость без сколов или пищевой контейнер, плотно утрамбовывая каждый слой.
Сверху укладывают чистые капустные листья, устанавливают подходящий гнёт и следят, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Ёмкость не заполняют до краёв, поскольку во время брожения жидкость может подниматься.
Лайфхак: для небольшого объёма удобно использовать банку с водой в качестве груза. Под ёмкость с капустой лучше поставить широкий поднос, который соберёт вытекающий рассол.
Когда капуста будет готова
При температуре около +15 °C брожение обычно занимает 2–3 недели. В первые дни капусту ежедневно прокалывают чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы.
Готовность определяют по приятному кислому запаху, вкусу и прекращению активного выделения пузырьков. Капуста должна оставаться полностью погружённой в рассол.
Лайфхак: если хочется сохранить особенно выраженный хруст, после завершения брожения сразу перенесите заготовку в холодильник. Холод замедлит дальнейшее размягчение овощей.
Как сохранить капусту на зиму
Готовую капусту раскладывают по чистым банкам, заливают рассолом и убирают в холодильник или холодный погреб. При правильном хранении она может сохранять вкус несколько месяцев.
Важно регулярно проверять состояние заготовки. Если появилась пушистая плесень, необычный цвет или гнилостный запах, продукт выбрасывают целиком: промывание не делает испорченную капусту безопасной. Соблюдение чистоты, температуры и пропорций соли поможет получить ту самую хрустящую капусту, которую многие помнят с детства.
Читайте также:
- Почему я перестала отвечать «Нормально» на вопрос «Как дела»: 5 мудрых фраз, которые изменили мою жизнь за 40 дней
- Хватит везде лепить обои: 5 покрытий для стен, которые служат дольше и выглядят дороже
- 3 крупы из магазина заменяют мне тонну навоза: размашисто кидаю зимой по снегу, весной удобрения не покупаю
- Остатки обоев не выбрасываю даже после ремонта: делаю 3 полезные вещи — дом выглядит как с картинки