Добавляю кефир в тесто и фарш: домашние беляши получаются сочными, а тесто остаётся мягким даже на следующий день
- 07:29 22 октября
- Оля Веселик
Домашние беляши могут быть нежными внутри и хрустящими снаружи. Секрет кроется в обычном кефире, который используют дважды. Благодаря этому тесто дольше сохраняет мягкость, а мясная начинка получается особенно сочной.
Секрет мягкого теста и сочной начинки
Для приготовления 12 беляшей понадобятся следующие продукты.
Для теста:
- 500 г муки;
- 200 мл кефира;
- 100 мл тёплой воды;
- 20 г свежих прессованных дрожжей;
- 5 г сахара;
- 7 г соли;
- 1 г лимонной кислоты;
- 30 мл растительного масла.
Для начинки: 400 г мясного фарша, 200 г репчатого лука, 50 мл кефира, соль и чёрный перец по вкусу.
Для жарки: приблизительно 300 мл растительного масла.
Сначала в подогретой воде растворяют лимонную кислоту, затем вводят дрожжи и сахар. Добавляют кефир, постепенно всыпают муку и соль. После первоначального замешивания вливают масло и продолжают работать руками.
Тесто должно получиться нежным, эластичным и немного липким. Его накрывают и оставляют в тёплом месте примерно на полчаса. Пока основа поднимается, мелко нарезают лук, приправляют и слегка разминают до выделения сока. Затем соединяют с фаршем и кефиром. Готовую начинку временно убирают в холодильник.
Как правильно сформировать и пожарить беляши
Подошедшее тесто обминают на смазанной маслом поверхности и разделяют на 12 одинаковых кусочков. Каждый расплющивают в лепёшку, помещают в середину порцию мяса и собирают края складками, оставляя небольшое отверстие.
В глубокой сковороде нагревают масло. Заготовки выкладывают открытой стороной вниз и готовят 4–5 минут. Затем осторожно переворачивают и обжаривают ещё около четырёх минут до золотистой корочки. Важно убедиться, что фарш полностью приготовился, пишет peterburg2.ru.
Совет: не следует добавлять слишком много муки при формировании лепёшек: избыток сделает мякиш плотнее. Масло лучше поддерживать при умеренном нагреве, чтобы начинка успевала прожариваться. Готовые изделия удобно перекладывать на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Оставшиеся беляши необходимо охладить и убрать в холодильник.
Кефир помогает сделать домашнюю выпечку особенно нежной и аппетитной. А правильная обжарка подарит беляшам румяную корочку и насыщенный мясной вкус.
Читайте также: