Польская кухня не для слабонервных: 8 блюд, которые поляки обожают, а мы и не притронемся
- 11:40 16 октября
- Светлана Нерадовская
Польская кухня кажется близкой и понятной, пока не заглянешь в меню. Тогда выясняется, что обычный обед у соседей может поставить в тупик. Состав читаешь и думаешь: это точно еда, а не кулинарный эксперимент? Но поляки готовят это дома, едят с удовольствием и считают нормой.
Водянка: хлеб и кипяток
Начнём с самого простого. Водянка — хлебный суп из силезской кухни. Основа — чёрствый хлеб и кипяток. Добавляют чеснок и животный жир. Всё измельчают и заливают кипятком. Иногда прямо в миске, из которой потом едят.
Есть варианты сытнее: с перцем, шкварками или на горячем бульоне вместо воды. Подают с картофелем.
Блюдо появилось не от хорошей жизни. Но поляки его любят: оно позволяет не выбрасывать остатки.
Совет: если решите попробовать, начните с бульонной версии. На воде вкус покажется слишком аскетичным.
Говяжий рубец
Это желудок коровы. Его долго обрабатывают, чтобы стал мягким и впитал специи. Сначала вымачивают — иногда несколько дней. Потом варят два-четыре часа с лавровым листом, перцем, луком и морковью. Затем нарезают полосками и тушат с овощами, томатной пастой и чесноком.
Подают с картофелем, гречкой или чёрным хлебом. Есть и суповая версия — острая и кисловатая. Популярнее всего в Силезии и Малопольше, рассказывает автор блога Самый главный путешественник.
Жентыца
Простокваша из овечьего молока. Звучит безобидно, пока не почувствуешь запах. Он специфический. Некоторые говорят, что полезно и вкусно. Реакция чаще противоположная. Есть даже шутка: если жентыца понравилась, значит, вам дали что-то другое.
Кашанка
Кровяная колбаса с крупой. Бывает печёночной, кровяной и сыровяленой. Основой служит свинина. Её отваривают, пропускают через мясорубку и смешивают с гречкой. Добавляют перец, майоран и другие специи. Доводят до готовности в горячей, но не кипящей воде.
Разновидность с кровью имеет цвет от чёрного до фиолетового. Подают охлаждённой, с жареным картофелем или кислой капустой. В Катовице даже проводят праздник кашанки 28 мая. Отзывы туристов резкие: некоторые не могут съесть и кусочка.
Клубничный суп
А вот это неожиданность другого рода. Суп сладкий. Клубнику режут, добавляют в воду с сахаром и варят на медленном огне. После охлаждения превращают в пюре. Затем добавляют кусочки свежей клубники и немного проваривают.
Подают горячим или холодным. Часто со сметаной, лапшой или мятой. У поляков это традиционное блюдо.
Лайфхак: если покажется слишком сладко, добавьте щепотку соли. Она подчеркнёт вкус ягод и уберёт приторность.
Смалец
Вытопленный жир из сала. Сырьё очищают, замачивают в подсоленной воде на двенадцать часов, меняя воду. Затем нарезают и плавят на медленном огне. Жир процеживают и разливают по банкам.
Используют для жарки или намазывают на хлеб со специями: перец, чеснок, кориандр, лавровый лист. Вкус специфический. Многие не переносят.
Фляки
Суп из требухи. Говяжий или свиной желудок нарезают тонкими ломтиками и заливают бульоном. Перед этим тщательно очищают и промывают. Варят долго, пока мясо не станет мягким. Добавляют морковь, петрушку, сельдерей и много специй. Иногда сало или свиной жир.
Едят с хлебом, чаще с булкой. История длинная: блюдо готовили ещё в четырнадцатом веке. Оно нравилось королеве Ядвиге и королю Ягайло.
Чарнина
Суп на бульоне с утиными желудками и утиной кровью. В доступных вариантах — куриные желудки и свиная или говяжья кровь. Добавляют фрукты и сухофрукты: грушу, чернослив.
Вкус сладковатый и контрастный. Кровь делает суп густым и насыщенным. Из-за сочетания вкусов многие русские вряд ли оценят.
Отзыв
Андрей, 38 лет, Калининград: «Пробовал кашанку в Кракове. Внешний вид пугает, но на вкус вполне съедобно. Больше не закажу, но попробовать стоило».
Лайфхак: если сомневаетесь, берите маленькую порцию. Так вы поймёте, ваше это или нет, и не обидите хозяев.
Когда смотришь на такие блюда, иначе относишься к слову «нормально». Где-то нормально есть хлеб с кипятком. Где-то добавлять кровь в суп. Где-то варить клубнику с лапшой. Для кого-то это вкус детства.
Читайте также: