Что готовили в советских столовых: 7 блюд, которые сегодня кажутся странными, а тогда были хитом
- 11:10 15 октября
- Светлана Нерадовская
Система общепита в СССР работала масштабно. Кафе, кафетерии, пирожковые, столовые на заводах и в вузах — поесть можно было за копейки. Меню оставалось простым, но сытным. Многие блюда сегодня почти исчезли, хотя их готовили и дома. Вот несколько примеров, которые стоит вспомнить.
Гороховое пюре: зелёный гарнир
Популярный гарнир с характерным зеленоватым оттенком. Его подавали к котлетам, рыбе, сосискам и мясу. Вкус был приятным, но пищеварение реагировало бурно. Диетологи считали пюре полезным, однако дома готовили редко: горох требовал долгого замачивания. Зато в детских садах зелёная каша была частым гостем.
Если возиться не хотелось, покупали брикет супа-пюре. Достаточно было нагреть воду и всыпать содержимое. Хозяйки добавляли картошку, лук, копчёную колбасу — получался сытный суп для всей семьи.
Совет: замачивайте горох на ночь в холодной воде. Это сократит время варки и уменьшит газообразование.
Макароны по-флотски
Советская интерпретация итальянской пасты болоньезе. Длинные макароны часто переваривали, и они превращались в липкий ком. Заправляли отварной говядиной, пропущенной через мясорубку с луком. Несмотря на неказистый вид, блюдо было вкусным и сытным.
Лайфхак: чтобы макароны не слипались, добавляйте в воду ложку масла и не переваривайте. Готовые макароны промойте горячей водой.
Макароны с творогом
На масле обжаривали измельчённый лук до золотистого цвета. Отваривали макароны в подсоленной воде, сливали воду. Перекладывали в сковороду, добавляли лук, перец, соль, творог и сметану. Тушили на медленном огне около десяти минут.
Совет: вместо сметаны можно использовать несладкий йогурт. Блюдо получится легче, но вкус останется.
Пельменный суп
В пельменных подавали магазинные пельмени из картонных упаковок. Варили в воде с перцем и лавровым листом, подавали со сметаной или уксусом. Уксус использовали, чтобы отбить несвежий запах. Привычка есть пельмени с уксусом укоренилась надолго. Хозяйки добавляли при варке картофель или вермишель — получался пельменный суп, рассказывает kulturologia.ru.
Лайфхак: для наваристого бульона добавьте при варке лавровый лист и половинку луковицы. Через десять минут выньте — аромат останется, горечи не будет.
Сосиски с зелёным горошком
Быстрое блюдо из общепита. Отварные сосиски макали в горчицу, гарниром шёл зелёный горошек. В кафе, претендующих на оригинальность, делали советский хот-дог: сосиску клали в столичную булочку, присыпали горошком, добавляли горчицу или майонез.
Совет: перед варкой сделайте на сосисках крестообразные надрезы с двух концов. При нагреве они раскроются и станут похожи на поросят. Дети оценят.
Молочный суп
Дети пробовали его в детском саду, взрослые — в столовых и дома. Главное — не дать молоку подгореть, иначе образуется пенка, а вермишель превратится в комок. Существовали разные рецепты: с рисом и фасолью, с горохом и перловкой, с печеньем и сухарями, с желтком и корицей. Самый простой — из белого хлеба. Хлеб смазывали маслом, подсушивали в духовке, заливали горячим молоком и добавляли желтки.
Лайфхак: варите молочный суп на медленном огне, постоянно помешивая. Так молоко не пригорит, а крупа не осядет на дно.
Бутерброды с килькой
Чёрный хлеб, консервированная килька и половинка варёного яйца. Самая распространённая закуска в буфетах на вокзалах и в рюмочных. Дело не в изысканном вкусе, а в дешевизне и простоте. Такой бутерброд часто подавали как закуску к горячим блюдам.
Личный опыт
Я помню макароны по-флотски из школьной столовой. Они казались невкусными, но запах был домашним. Теперь готовлю их сама: добавляю больше лука и перца, и блюдо играет новыми красками. А молочный суп с детства не любила, но с возрастом оценила — главное не переварить вермишель.
Блюда советского общепита — простые, сытные и доступные. Гороховое пюре, макароны по-флотски, пельменный суп, молочный суп, бутерброды с килькой — всё это часть истории, которую стоит помнить. Приготовьте одно из них — и почувствуете вкус детства.
Читайте также: