Моя палочка-выручалочка на зиму: помидоры дольками в банках без соли, сахара и уксуса — как свежие с грядки
- 08:40 2 октября
- Светлана Нерадовская
Зимой организм требует свежих овощей. Магазинные томаты напоминают пластик: ни запаха, ни вкуса. Заморозка спасает, но места в морозилке вечно не хватает. Есть альтернатива — закатать помидоры дольками в собственном соку. Без соли, без сахара, без уксуса. Только вода и стерилизация. Зимой такая банка идёт и в салат, и в суп, и в соус. А вкус остаётся летним.
Что нужно
На пять банок по 0,5 литра: два килограмма плотных мясистых помидоров и 1,2 литра воды. Специи, соль и сахар не понадобятся. Это базовая заготовка, которую можно использовать где угодно.
Как это делается
Помидоры моются, обсушиваются, нарезаются дольками или кружками. Крупные плоды — на 6–8 частей, мелкие — на 2–4. Банки и крышки стерилизуются. Дольки укладываются неплотно, чтобы не раздавились. Заливаются крутым кипятком до верха и прикрываются крышками.
Банки ставятся в кастрюлю с водой на полотенце. Доводятся до кипения, стерилизуются 15 минут. Затем достаются и сразу закатываются. Переворачивать и укутывать не нужно — просто оставить до полного остывания.
Лайфхак: если помидоры очень сочные, после первой заливки дайте постоять две минуты, слейте воду и залейте свежим кипятком. Дольки сохранят форму, а банки меньше лопаются.
Какие помидоры брать
Плотные, мясистые сорта — «сливка», «бычье сердце». Они держат форму и дают меньше сока. Переспелые и мягкие плоды разварятся. Нарезка должна быть одинаковой: так прогрев равномерный. Банки не переполняются: слишком плотная укладка превратит дольки в кашу, предупреждает кулинарный блогер Наталья Калнина.
Лайфхак: храните банки в тёмном сухом месте. Свет ухудшает цвет и вкус заготовки.
Как использовать зимой
Салат: открыть банку, добавить лук, зелень, заправить маслом или сметаной. К мясу: как гарнир к котлетам или жаркому. В суп: вместо томатной пасты в борщ или овощной суп. В соус: пробить блендером с чесноком — получится основа для пасты.
Лайфхак: открытую банку храните в холодильнике и съедайте за 3–4 дня. Для длительного хранения лучше не вскрывать заготовку заранее.
Отзыв
Ирина, 49 лет, дачница, Воронеж:
«Раньше замораживала помидоры, но места в морозилке не хватало. Попробовала закатывать дольки в собственном соку. Результат отличный: форма сохраняется, вкус летний. Зимой делаю салаты, добавляю в суп. Банки стоят в квартире, не портятся. Советую всем, кто хочет сохранить урожай без хлопот».
Помидоры в собственном соку — простая заготовка, которая сохраняет вкус лета до холодов. Без соли, сахара и уксуса. Открываешь банку зимой — и на столе свежий салат. Попробуйте закрыть пару баночек, вам они точно пригодятся зимой!